Zutaten für 4 Personen

320 g Vialone Nano Reis                             
700  ml Fleischbrühe
150 g Schweinelende
150 g mageres Kalbfleisch
40 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Zimtpulver, Salz und Pfeffer
Rosmarin
Weißwein                                   

Zubereitung

30 g Butter auf kleiner Flamme mit einem Rosmarinzweig erhitzen. Wenn die Butter goldgelb ist, den Rosmarin entfernen, das fein gewürfelte Fleisch hinzufügen und bei erhöhter Temperatur anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Weißwein zugeben und auf kleiner Flamme fertig kochen. Einen Topf mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, mit einem Holzlöffel umrühren und den Topf zudecken. Sobald die Brühe wieder kocht, den Reis wieder umrühren und 15 Minuten lang zugedeckt kochen lassen; danach circa die Hälfte vom Fleischragout hizugeben, umrühren und fertig kochen. Den Topf vom Feuer nehmen, das übrige Ragout, den Parmesan, den Zimt und die restliche Butter in Flocken hinzufügen; sanft umrühren. Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.