In den Supermarktäpfeln sind die gesunden Säuren meist weggezüchtet. Alte Apfelsorten an- und ausbauen, so lautet deshalb die Botschaft von Streuobstwiesen-Fans. Denn alte Sorten beinhalten häufig noch viele Polyphenole, besondere Inhaltsstoffe, die als gesund gelten. Dazu kommt, dass Streuobstwiesen als eine der artenreichsten Kulturlandschaften in Franken gelten.