TV-Koch Hans Jörg Bachmeier Rezept: Ceviche von der Lachsforelle
Der Sommer macht nur eine Pause! Und wenn er wiederkommt, dann hätte man gern ein leichtes, feines, frisches Rezept für sommerliche Küche. Wie wäre es mit Ceviche von der Lachsforelle? BR-Fernsehkoch Hans Jörg Bachmeier hat uns das tolle Rezept verraten! Guten Appetit!!
Das Wichtigste beim Kochen ist und bleibt für Hans Jörg Bachmeier sein Bekenntnis zum besten Produkt. So lassen sich am besten herrliche Speisen auf den Tisch zaubern – uns hat er verraten, wie er dieses wunderbar leichte Sommergericht macht.
Ceviche von der Lachsforelle
Zutaten:
- 2 Filets von der frischen Lachsforelle (oder Saibling bzw. Seeforelle)
- ½ Gartengurke
- 2 Radieserl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie und | oder Fenchel
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Limetten
- Ingwer
- 1 Zweig Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Reisessig, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fischfilet entgräten, von der Haut ziehen und in gleichmäßige ½ cm große Würfel schneiden.
Die Limetten lauwarm abwaschen, mit einer Reibe erst die Schale reiben und danach eine Limette auspressen und den Fisch damit säuern.
Vom Ingwer etwa einen halben Teelöffel fein reiben und den Fisch damit marinieren.
Die Chilischote unter lauwarmem Wasser abspülen, grob hacken und zu dem Fisch geben (wer es nicht so scharf mag, halbieren und die Kerne auskratzen).
Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen. Avocado mit dem Saft der zweiten Limette vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer fein mixen.
Den Sellerie schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Gurke schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden in ½ cm große Würfel schneiden. Radieserl in Scheiben schneiden.
Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Gurke nacheinander in Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Sofort aus dem Eiswasser nehmen.
Das Gemüse mit dem Fisch vermengen, mit Olivenöl, Reisessig, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Avocadocreme in kleinen Nocken auf einem Teller anrichten. Die Ceviche dazugeben und mit Radieserl und Korianderblättern ausgarnieren.
Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch von Hans Jörg Bachmeier: "Einfach.Gut.Bachmeier. – In der Welt daheim"; erschienen in der Edition Michael Fischer.
Einen guten Appetit wünschen wir!!!