Rezept Roquefort-Crème-Brulée
Das Rezept vom Bienenhof Pausch wurde in Zusammenarbeit mit Kochkünstlerin Zara Valenti, München entwickelt.
Roquefort-Crème-Brulée mit Honigwein und Lindenhonig-Essig
Für 6 Personen
Zutaten:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 50 g Schalotten
- 75 g Roquefort (durch ein Sieb gestrichen)
- Butter zum Braten
- 200 ml Honigwein Frühlingsblüte trocken
- 250 ml Schlagsahne
- 150 g Creme fraiche
- 3 Eier
- Meersalz (vorsichtig dosieren, der Roquefort ist schon sehr salzig)
- Pfeffer und Muskatblüte aus der Mühle
- 3 EL Lindenhonig-Essig
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten (nicht bräunen).
Den Wein angießen und ca. auf 1/3 reduzieren lassen. Sahne und den durchs Sieb gestrichenen Roquefort zugeben. Erwärmen, aber nicht kochen.
Inzwischen Creme fraiche und die Eier mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Dabei darauf achten, dass sich kein Schaum auf der Oberfläche bildet. Creme fraiche-Eiermischung zur Käsemasse geben. Gut durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat und Lindenblütenhonig-Essig abschmecken.
In feuerfeste Förmchen abfüllen. Die Formen evtl. vorher mit etwas Knoblauch ausreiben. Im heißen Wasserbad bei 130 bis 140 Grad ca. 2 Stunden pochieren.
Tipp: Die Crème brulée wird sehr samtig, wenn sie bei niedriger Temperatur, dafür aber über eine längere Zeit pochiert wird.
Die Produkte vom Bienenhof Pausch sind über den Naturkostfachhandel sowie im Hofladen, Unterschnatterbach 3, 85298 Scheyern (samstags von 9 bis 12 Uhr) oder im Online-Shop www.bienenhof-pausch.de erhältlich.