Kochen mit Kohn Sommerrezepte für Essen mit Freunden unter freiem Himmel
Endlich scheint die Sonne, endlich ist es warm genug, um mit Freunden oder der ganzen Familie draußen gemeinsam zu essen. Zeit für gute Gespräche unter freiem Himmel. Die Rezepte dazu von Hühner-Spießchen über Spargelsalat bis zu Avocado-Creme kommen wieder von unserem Notizbuch Hobby-Koch Christian Kohn.
Spargelsalat mit Vanille
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
- 500 gweißer Spargel
- Abrieb und Saft einer Limette
- Mark einer Vanilleschote
- 3 Tl Honig
- Salz
- Pfeffer
- 3El Olivenöl
- ca. 150 g Kirschtomaten, geviertelt
- ca. 150 g Radieschen, blättrig geschnitten oder gehobelt
- 10 Basilikumblätter, davon 6 fein geschnitten
Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen bis ca. 3 cm vor den Köpfen schräg in ca.1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Spargelköpfe vorsichtig längs halbieren. Spargelscheiben ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Während das passiert Vanillemark, 3 El Wasser, Limettensaft und -abrieb, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Diese Marinade zusammen mit dem Spargel und den Radieschen in einer ausreichend großen Schüssel vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Danach Tomatenviertel, geschnittenen Basilikum und das Olivenöl vorsichtig unterheben und evtl nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Vorspeisenteller verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.
Teryakispieße
Zutaten Spieße (für 4 Portionen):
- ca. 300 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet
- Teryakisauce
- Sesamöl geröstet
Zutaten Teryakisauce:
- 150 ml Sojasauce
- 70 ml Mirin
- 70 ml Sake
- 60g Rohrohrzucker
- 2 El Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 TL Ingwer fein gerieben
Zubereitung Teryakisauce:
Ingwer sowie Knoblauch in Sesamöl kurz anschwitzen ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Nach ca. einer Minute kommt der Zucker dazu. Kurz ankaramellisieren lassen und mit Sojasauce, Mirin und Sake ablöschen. Auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Dabei beachten, dass die Sauce nach dem Abkühlen noch deutlich dickflüssiger wird.
Zubereitung Spieße:
Fleisch in Streifen schneiden und wellenförmig auf Holzspieße stecken. Mit der Marinade bestreichen und für mind 30 Minuten kalt stellen.
Geröstetes Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hälfte der Spieße darin von allen Seiten anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Anschließend auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Marinade bestreichen. Die eingepinselten Spieße warm stellen.
Mit den restlichen Spießen in gleicher Weise verfahren. Dazu passt als Beilage Reis oder Glasnudeln sowie ein Erdnussdip.
Erdnussdip
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 El krunchige Erdnussbutter
- 1 El warmes Wasser
- 1 El Zitronenjoghurt
- Je 1 Prise Salz, geräuchertes Salz, Pfeffer, Piment d´ Espelette
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander zu einem süß-salzig-nussigen Dip vermischen. Sollte die Konsistenz zu fest sein, mit Joghurt und/bzw. Wasser nachsteuern.
Avocado crème brûlée
Zutaten (für 4 Vorspeisenportionen):
- 2 Avocado, geschält und entkernt
- 1/2 Chilischote (je nach Gusto mit oder ohne Kerne), fein gehackt
- 1 Tl Limettensaft
- 1 El Vanillejoghurt
- 2 Tl Kürbiskernöl
- 2 Tl Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Rohrohrzucker zum Abbrennen
- 4 Blatt Gelatine
- Sprossen oder Kresse oder essbare Blüten als Garnitur
Zubereitung:
Die Avocado mit Knoblauch, Limettensaft, Ahornsirup, Vanillejoghurt und Chili möglichst fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kernöl abschmecken. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer Sauteuse mit ganz wenig Wasser vorsichtig bei geringer Hitze (darf keinesfalls kochen!) auflösen. Die Avocadocrème unterrühren, in ein ausreichend großes Gefäß gießen und kalt stellen. Wenn die Crème fest ist, entsprechend portionieren (z.B. mit einem nicht zu großen Servierring ausstechen; alternativ kann man die Crème auch gleich in entsprechende Förmchen abfüllen), mit ein wenig Rohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (Flambierbrenner) abbrennen. Mit Kresse oder Sprossen oder essbaren Blüten ausgarnieren.