BR Fernsehen - Vronis Lieblingsschmankerl


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Vronis Lieblingsschmankerl Kräuterkrapfen auf Fenchel

Frische Kräuter wie Salbei und Petersilie bieten herrliche Geschmacksnuancen. Zusammen mit einer pürierten Fenchel-Sahne-Soße ist der Kräuterkrapfen ein unwiderstehlicher Genuss!

Published at: 11-9-2023

Einen fränkischen Klassiker züchtet die Familie von Jürgen Grimmer im Landkreis Bamberg seit Generationen selbst: Karpfen. Zubereitet in einem Sud aus Essig, Weißwein und Wurzelgemüse ist der Fisch eines seiner liebsten Rezepte. Vroni Lutz frittiert den beliebten Speisefisch und serviert ihn als Gebackener Karpfen mit Dijon-Mayonnaise und Kartoffel-Vogerl-Salat. Und wer keinen Karpfen mag, mag vielleicht Vronis Krapfen: Als zweites Gericht macht sie kleine frittierte Teigtaschen mit zweierlei Füllung: Einmal mit Fisch und als vegetarische Variante mit einer Kräuterfüllung. Ihre Krapfen richtet Vroni auf einem sahnigen Fenchelgemüse an (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery

Zutaten:

  • 1 Portion Strudelteig
  • 200 g Ricotta
  • 100 g Parmesan
  • 1 Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • Babyspinat
  • Petersilie
  • Salbei
  • 2 Fenchelknollen
  • Butter
  • Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • Zitrone

Zubereitung:

1. In einer Schüssel den Ricotta, gehackte Kräuter, Parmesan, Muskatnuss gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
2. Den Strudelteig dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Mit je 1 TL der Füllung füllen und in der Fritteuse ausbacken.
3. Den Fenchel klein schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Mit Weißwein abgießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und mit einem Pürierstab oder im Mixer cremig pürieren.
4. In einen tiefen Teller geben und die Ravioli daraufsetzen. Mit Dill oder frittiertem Salbei garnieren.
Tipp: Falls vom Vortag noch Karpfen übrig ist, einen Teil Ricotta durch einen Teil zerzupftes Karpfenfleisch ersetzen!


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