Landgasthäuser Hopfen & Malz - Oberland Schweinshax'n mit Kartoffelknödel und Bayrisch Kraut
Besonders gut zu einem Bier passt eine krosse Schweinshax'n, serviert mit Kartoffelknödel und Kraut - bayrisch und g'schmackig.
Zutaten:
Für die Schweinshaxe (2 Personen)
- 1 Schweinehaxe
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1/2 Sellerieknolle (alles in Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian
- Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Kartoffelknödel (8 Stück)
- 1 kg Kartoffeln (auskochen, ausdampfen, pressen)
- 3 EL braune Butter (optional)
- 2 Eigelb
- 100 g Speisestärke
- Muskatnuss
- Brotcroutons für die Füllung
Für das Bayrisch Kraut (4 Personen)
- 1/2 Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 2 EL Apfelessig
- 200 ml Bier
- Kümmel
- 1 EL Petersilie
Zubereitung:
1. Für die Schweinshaxe die Haxe von allen Seiten gut würzen. Auf das Gemüse und die Kräuter in einen Bräter (Schmortopf) geben. Im Ofen bei 160 °C 1,5 Stunden garen. Danach auf ein Gitter setzen und bei 260°C ca. 10 Minuten krusten.
2. Für die Kartoffelknödel die gekochten und gepressten Kartoffeln mit Speisestärke, einer Prise Muskatnuss und Eigelb gut durchkneten bis ein fester Teig entsteht. Knödel formen und dabei mit Brotcroutons füllen. Im heißen Salzwasser langsam gar ziehen lassen. Wenn die Knödel sich drehen, sind sie fertig.
3. Für das Bayrisch Kraut Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Öl anschwitzen. Fein geschnittenen Weißkohl zugeben und andünsten. Mit Salz und Kümmel würzen. Anschließend mit Apfelessig und Bier ablöschen und auf kleiner Flamme weiterdünsten. Mit Petersilie garnieren.
Das Gericht "Schweinshax'n mit Kartoffelknödel und Bayrisch Kraut" wurde im "Ayinger Bräustüberl" in Aying zubereitet.