Landgasthäuser Hopfen & Malz - Nürnberger Land Tatar von der geräucherten Forelle mit Schwarzbrotchips und Granatapfel
Geräucherte Forelle mit Äpfel und Gurke ist ein wunderbar leichtes und feines Essen. Dazu gibt es frische Kräuter und kross geröstete Schwarzbrotscheiben. Fertig ist der toll Snack.
Zutaten:
- 1 geräuchertes Forellenfilet
- 1 Salatgurke
- 1 EL Meerrettich
- 100 g Crème Fraîche
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Apfel süß-säuerlich
- Granatapfelkerne
- etwas Kresse und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung:
1. Das geräucherte Forellenfilet erst in Streifen schneiden, dann in Würfel hacken.
2. Die Salatgurke ebenfalls zuerst in Längsstreifen und dann in Würfel schneiden.
3. Für die Meerrettich-Crème einen guten EL geriebenen Meerrettich mit der Crème Fraîche vermischen, salzen, pfeffern und einen guten Schuss Olivenöl unterrühren.
4. Die Crème vorsichtig unter die Forellen-Gurken-Mischung heben (der Fisch sollte nicht breiig werden), dann die Masse kurz im Kühlschrank kaltstellen.
5. In der Zwischenzeit den Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Granatapfelkernen vermischen.
6. Auf einen Teller in einem Anrichtring zuerst die Räucherforellen-Gurken-Farce geben, darauf die Apfel-Granatapfelkern-Mischung. Dazu sehr dünne Schwarzbrotscheiben, die in der Pfanne leicht geröstet wurden (Schwarzbrotchips). Mit etwas Kresse und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Das Gericht "Tatar von der geräucherten Forelle mit Schwarzbrotchips und Granatapfel" wurde im Restaurant "Humbser und Freunde" in Fürth zubereitet.