BR Fernsehen - Landfrauenküche


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Nachspeise der Jubiläumsfolge Gewürz-Panna cotta mit marinierten Beeren

Die Nachspeise aus dem Jubiläumsmenü: Gewürz-Panna cotta mit marinierten Beeren. Hier finden Sie das Rezept.

Stand: 10.12.2018

Die Nachspeise der Jubiläumsfolge: Gewürz-Panna cotta mit marinierten Beeren  | Bild: BR

Für 4 Personen

Panna cotta

  • 200 ml Milch
  • 400 g Sahne
  • 50 g Zucker

Gewürzmühle

  • ½ zerkleinerte getrocknete Vanilleschote
  • ½ TL Zimtsplitter
  • 1 Zacken grob zerstoßener Sternanis
  • ½ TL Kardamomsaat
  • ¼ TL Fenchelkörner
  • 4 Blatt Gelatine

Beeren

  • 300 g aufgetaute Tiefkühl-Himbeeren
  • 50 bis 60 g Zucker
  • 150 g frische Beeren, außerhalb der Saison: gefrorene Beeren
  • Je 1 Spritzer Orangenlikör und Zitronensaft

Karamellisierte Strudelteigblätter

  • 1 Blatt Strudelteig, vorgefertigt
  • Butter zum Bestreichen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem

  • 4 Zitronenmelissespitzen oder Minzespitzen

Panna cotta:

Die Milch mit der Hälfte der Sahne und dem Zucker aufkochen, mit den Gewürzen aus der Mühle würzen und vom Herd nehmen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heißen Milch-Sahne-Mischung auflösen und auskühlen lassen, bis es anfängt zu gelieren.
Die übrige Sahne halbsteif schlagen und unter die angesulzte Milch-Sahne-Mischung heben. In schöne Glaskelche füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

Beeren:

Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Beeren verlesen, waschen und putzen. Alle Beeren mit dem Himbeermark vermischen und mit ein paar Tropfen Orangenlikör und Zitronensaft verfeinern, evtl. noch mit etwas Zucker nachsüßen.

Karamellisierte Strudelteigblätter:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Butter in einem Topf erwärmen und den Strudelteig damit dünn bepinseln. Mit Puderzucker blickdicht bestäuben und im Backofen in etwa 7 Minuten knusprig braun backen. Sofort heraus nehmen, abkühlen lassen und in beliebige Stücke brechen.

Anrichten:

Die Beeren auf der Panna cotta anrichten und mit dem Strudelteig und der Zitronenmelisse garnieren.


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