Zubereitung:

1. Die Garnelen schälen, die Schalen in eine kleine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen, bei 140 °C Umluft ca. 30 Minuten rösten. Anschließend mit dem Pflanzenöl bedeckt auffüllen, mit einem Deckel (oder etwas Alufolie) verschließen und bei 80 °C Umluft, 12 Stunden (z.B. über Nacht) ausziehen lassen.
2. Das entstandene, sehr aromatische Garnelen-Öl durch ein feines Sieb passieren und im Kühlschrank kaltstellen.
3. Den Darm der Garnelen entfernen, die Garnelen schräg in Drittel schneiden, flach nebeneinander in einer Auflaufform o.ä. verteilen, mit dem Saft von zwei Zitronen und etwas Salz marinieren, mit einem großen Schuss Pet Nat leicht bedeckt übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Orangen filetieren und den Saft aus dem „Kerngehäuse“ auspressen. Die Limetten ebenfalls auspressen.
5. Die Schalotten schälen, in grobe Stücke schneiden, Staudensellerie, und Knoblauch putzen, ebenfalls in grobe Stücke schneiden und alles zusammen mit dem Limettensaft, dem ausgepressten Orangensaft und der Brühe in einer Küchenmaschine mixen.
6. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, Limettenabrieb, fein geschnittenes Koriandergrün und großzügig Chili zugeben, die Crème Fraîche unterrühren und die „Leche de Tigre“ mit etwas Salz abschmecken.
7. Den Romanasalat grob schneiden, mittig auf zwei Tellern verteilen, die Orangenfilets dazwischensetzen, die Garnelen darauf anrichten, großzügig mit der „Leche de Tigre“ übergießen, etwas Selleriegrün dazwischen stecken und mit dem Garnelen-Öl beträufeln.