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Ein fränkischer Sternekoch auf Entdeckungsreise

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Von links: Marcus Scherr und Alexander Herrmann auf dem Straußenhof Chiemgau in Allerding. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 20.06.2021 Neugierige Strauße und bunte Kürbisse

Alexander Herrmann ist wieder kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht der fränkische Sternekoch eine Straußenfarm im Chiemgau und macht einen Kürbis-Crashkurs im Dachauer Land. Die Gerichte: gerösteter Ofenkürbis sowie ein Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

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Von links: Alexander Herrmann und Thomas Wolf probieren verschiedene Kirschsorten, Kalchreuth. | Bild: BR/Jürgen Endriß 27.06. | 17:15 Uhr BR Fernsehen zum Video Vorab: Nächste Folge "Aufgegabelt" Prächtige Gänse und salzige Kirschen

Diesmal dreht sich alles um prächtige Gänse: Alexander Herrmann ist auf dem Hof von Astrid in der Oberpfalz. Dort werden Tiere seit über 30 Jahren nach rein ökologischen Richtlinien gezüchtet. Riesige Kirschbäume gibt es im mittelfränkischen Kalchreuth. Dort kultiviert die Familie von Thomas seit Generationen spannende Kirschsorten. Kein Wunder also, dass der fränkische Sternekoch dort vorbeischaut. Sehen Sie bereits hier schon die nächste Folge in der BR Mediathek [mehr]

Rezepte vom 20.06.2021

Gerösteter Ofenkürbis. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Artikel Rezept vom 20. Juni Gerösteter Ofenkürbis

Auf der Suche nach einem richtig guten Kürbis-Rezept? Der geröstete Ofenkürbis von Alexander Herrmann ist die Antwort! Der fränkische Starkoch kombiniert Rosmarin mit süßer Orange, bitterem Chicoree und scharfem Meerrettich - und fertig ist der gesunde Ofenknüller! [mehr]

Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Artikel Rezept vom 20. Juni Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln

In manchen südlichen Ländern gilt Straußenfleisch schon lange als echter Gaumenschmaus. Auch hierzulange schätzen Feinschmecker das magere Fleisch mit dem leicht exotischen Geschmack immer mehr. Alexander Herrmann zaubert eine schnelle, pikante Variante auf den Tisch - das perfekte Rezept für Neugierige! [mehr]

Sternekoch Alexander Herrmann | Bild: BR/Foto Sessner zum Artikel Zum Nachkochen Rezepte und Adressen im Überblick

Haben Sie ein Rezept von Alexander Herrmann verpasst? Oder brauchen Sie eine Anregung für Ihr nächstes Gericht? Hier bekommen Sie alle bisherigen Rezepte und Adressen im Überblick präsentiert. [mehr]

Noch mehr Sendungen

Von links: Michael Bäuml und Alexander Herrmann mit Edelkrebs bei den Teichanlagen, Hermannsreuth. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 13.06.2021 Essbare Wildkräuter und mächtige Edelkrebse

Essbare Kräuter von der Wiese? Na klar! Diesmal zeigt eine Landwirtin aus Siegsdorf dem Sternekoch die besten Wiesenkräuter für Schönheit, Gesundheit und vor allem für die Küche. Außerdem besucht Alexander einen Züchter für Flusskrebse in Bärnau. In seinem Kochstudio serviert er Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum sowie einen Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann im Landkreis Bayreuth, wo die größte Herde von Longhorn Rindern steht. | Bild: BR/ Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 06.06.2021 Texas Longhorns und feine Heidelbeeren

Ein Stück Texas in Oberfranken: Rinder wie aus dem Wilden Western sind im Landkreis Bayreuth zu bestaunen. Dort hat sich ein Ehepaar einen Lebenstraum verwirklicht. Die spätberufenen Bio-Landwirte sind inzwischen Besitzer der größten Herde von Texas Longhorn Rindern in ganz Europa - das macht Alexander Herrmann natürlich neugierig. Und im schwäbischen Inchenhofen erfährt der Sternekoch allerlei über (Blau-) Beeren. Die Gerichte: Longhorn-Burger, Frühlingsröllchen von der Heidelbeere. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Sebastian Niedermaier (links) und Alexander Herrmann mit ausgegrabenen Ingwerwurzeln im Folientunnel bei Kurkuma- und Inwerpflanzen, Biogärtnerei Niedermaier in Bamberg. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 30.05.2021 Süßholz und Ingwer/Kurkuma

Vor der Einführung des Zuckerrohrs war Süßholz ein begehrtes Süßungsmittel und Bamberg galt wegen seiner sandigen Böden als Zentrum für den Anbau. Alexander Herrmann besucht eine Gärtnerfamilie, die die Tradition heute wieder pflegt. Auch werden dort Exoten wie Ingwer und Kurkuma angepflanzt. Die Gerichte: geflämmte Lachsrose mit Süßholz sowie Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann posiert mit einem Büschel Heu im Heustadl der Destillerie Schnitzer in Kaltenbach (Landkreis Traunstein). | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 23.05.2021 Heugeist und Rotwild

In der kleinen Destillerie in Traunstein braut sich etwas Köstliches zusammen: Ein feiner Heuschnaps, der Alexander Herrmann zu einem herrlichen Gericht inspiriert. Außerdem reist der fränkische Starkoch nach Ingolstadt. Dort besucht er einen Landwirt, der sein eigenes Rotwild züchtet. Die Gerichte in dieser Folge: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllter Kohlrabi aus dem Heu. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Von links: Züchter Bernhard Rieder und Alexander Herrmann posieren mit Wachteln im Stall des Nebenerwerbsbetriebes in Traunstein. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 16.05.2021 Süße Wachteln und Butterbrezen de luxe

Klein, fein und einfach nur gesund: Wachteleier gelten schon lange als Delikatesse. Alles Wissenswerte über die kleinen Kraftpakete erfährt Alexander Herrmann von einem Chiemgauer Züchter. Und in einer Bäckerei in Karlsfeld kommt der Sternekoch dem Geheimnis der perfekten Breze näher. Die Gerichte in dieser Folge: Butterbreze de luxe mit Brezen-Schwammerl-Salat, gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs. Sehen Sie die Folge hier in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann im Wald bei Oberlaimbach mit Cornwallschweinen. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 09.05.2021 Deutsche Cornwall-Schweine und herrliche Tomaten

Im Steigerwald hat ein Landwirtschaftsmeister die fast schon ausgestorbenen Cornwall-Schweine wieder angesiedelt. Grund genug für Alexander Herrmann, ihn auf seinem Hof zu besuchen. In Dachau entdeckt der Sternekoch einen Gärtner mit der Leidenschaft für alte Tomatensorten. So lässt er sich im Kochstudio später zu einem sensationellen Tomaten-Auberginen-Brot-Salat inspirieren. Weitere Gerichte: Bratwurst mit Meerrettichzwiebeln und Petersilien-Apfel-Sud. [mehr]

Alexander Herrmann (links) und Ralph Hayndl (rechts) posieren mit Austernpilzen. Eine ungewöhnliche Pilzzucht betreibt Ralph in Nürnberg. Er zieht Austernpilze aus dem Kaffeesatz. Da gibt es Zitronenseitlinge, Florida-Austernpilze oder solche mit blauen Kappen. Alter Kaffeesatz, eine Handvoll Pilzsubstrat – fertig ist die Schwammerlbox, die man sich nach Hause bestellen kann. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst?"Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 02.05.2021 Pilzzucht auf Kaffeesatz und köstliche Forellen

Pilze stellen keine großen Ansprüche – sie wachsen sogar auf altem Kaffeesatz. Wie das funktioniert, testet Alexander Herrmann bei einem Pilzzüchter in Nürnberg. Anschließend schaut der Starkoch bei einer Dachauer Familie vorbei. Auch da geht es ums Züchten – allerdings von köstlichen Fischen. Die Gerichte in dieser Folge: gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat sowie Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter. Sehen Sie hier die Sendung in der BR Mediathek. [mehr]

Sternekoch Alexander Herrmann (rechts) sucht, findet und gabelt für seine gleichnamige Sendung "Aufgegabelt" das Beste vom Besten auf. Mozzarella zum Beispiel. Dieser muss nicht unbedingt aus dem Süden Italiens kommen, denn es gibt auch Büffelkäse im Südosten von Bayern. Die ersten Wasserbüffel sind 2013 auf den Hof gekommen, als Fini und Matthias Reißaus (links) ein Beweidungssprojekt mit dem Bund Naturschutz, Kreisgruppe Mühldorf, in Jettenbach übernahmen. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 25.04.2021 Mächtige Wasserbüffel und eine Senf-Manufaktur

In der ersten Folge der neuen Staffel besucht Alexander Herrmann zwei Landwirte in Mühldorf am Inn, die mächtige Wasserbüffel züchten. Anschließend macht der Sternekoch Halt bei einer Senf-Manufaktur in Fürstenfeldbruck, die über 25 spannende Sorten produziert. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]