BR Fernsehen - Aufgegabelt

BR Fernsehen (zur Startseite BR Fernsehen)
Aufgegabelt - Startseite

Ein fränkischer Sternekoch auf Entdeckungsreise

Rückblick

Alexander Herrmann, Jochen Grimm, im Nachen, mit Nerfling im Netz, Main | Bild: BR/ Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 06.09.2019 "Fisch frisch auf den Tisch"

Schon frühmorgens ist Alexander Herrmann mit einem Mainfischer unterwegs, um die besten Schmankerl für seine Gerichte "aufzugabeln." Zurück in seiner Küche, kreiert er einen gebratenen Zander mit weißer Specksoße und Roter Bete - dazu Gemüsesalat mit Brotbrösel. Da kann einem schon einmal das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sehen Sie hier die letzte Folge dieser Staffel in der Mediathek. [mehr]

Teaserbild Mediathek | Bild: BR <!-- --> Zum Nachschauen Hier geht's zur Mediathek

Hier finden Sie alle Sendungen mit Alexander Herrmann bis ein Jahr nach der Ausstrahlung in der Mediathek. Viel Spaß! [mehr]

Zum Nachkochen

Unterwegs in Stadt und Land - so erforscht der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann das kulinarische Bayern. Er besucht regionale Produzenten und Köche in ihren Wirtshäusern, die sich leidenschaftlich mit bayerischen Produkten beschäftigen, Ungewöhnliches herstellen oder sich auf Überliefertes rückbesinnen. Solchermaßen inspiriert, entwickelt Alexander Herrmann SEINE Gerichte und präsentiert sie charmant in seiner Studioküche. So kann der Zuschauer Bayern ganz neu entdecken. | Bild: Honorarfrei lediglich für Ankündigungen und Veröffentlichungen im Zusammenhang mit obiger BR-Sendung bei Nennung: Bild: BR/Foto Sessner. Die Nutzung im Social Media-Bereich, sowie inhaltlich andere Verwendungen nur nach vorheriger schriftlicher Vereinbarung mit dem BR-Bildarchiv, Tel. 089 / 5900 10580, Fax 089 / 5900 10585, Mail Pressestelle.foto@br.de zum Artikel Aufgegabelt von Alexander Herrmann Alle Rezepte und Adressen im Überblick

Haben Sie ein Rezept verpasst? Oder brauchen Sie eine Anregung für Ihr nächstes Gericht? Hier bekommen Sie alle bisherigen Rezepte und Adressen im Überblick präsentiert. [mehr]

Die Rezepte der letzten Folge

Gebratener Zander mit weißer Specksauce und Roter Bete | Bild: BR / Endriß zum Artikel Rezept vom 6. September Gebratener Zander mit weißer Specksauce und Roter Bete

Fischliebhaber aufgepasst! Alexander Herrmann begeistert mit diesem köstlichen Herbstgericht: Den zarten Zander brät er knusprig an und kombiniert ihn mit einer wahren Vitaminbombe - der leicht süßlich-aromatischen Rote Bete. Dazu passt Alexanders pikante Specksauce perfekt! [mehr]

Gemüsesalat mit Brotbröseln | Bild: BR / Endriß zum Artikel Rezept vom 6. September Gemüsesalat mit Brotbröseln "Klostergarten"

Das Auge isst bekanntlich mit. Dieser herrlich bunte Gemüsesalat von Alexander Herrmann macht sofort Appetit - und er mundet zu fast jedem Gericht! [mehr]

Gepickelte Tomaten. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Artikel Der besondere Tipp Gepickelte Tomaten

Auch gepickeltes Gemüse kann wunderbar als Beilage dienen. Der fränkische Sternekoch zeigt, wie leicht das Einwecken zuhause geht. Guten Appetit! [mehr]

Vergangene Sendungen

Alexander Herrmann mit Ralf Schmitt | Bild: BR / Endriß zum Video Sendung verpasst? Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 30.08.2019 Chiemgauer Whisky und tropische Früchte aus Franken

Whisky aus einer chiemgauer Destillerie und tropische Früchte aus "Klein Eden" in Tettau inspieren den fränkischen Starkoch Alexander Herrmann zu fantastischen Gerichten. Sehen Sie hier die vergangene Sendung in der Mediathek. [mehr]

Von links: Alfons Kohl (Landwirt) mit Alexander Herrmann, der den Bullen „Rudl“ krault. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 23.08.2019 "Tierische Buddhisten" und das größte Gewächshaus Bayerns

Fast schon meditativ geht es diesmal auf Alexander Herrmanns Entdeckungsreise quer Bayern zu: Er besucht den Landwirt Alfons Kohl in Taufkirchen, der Rinder aus Nepal züchtet - die Yaks. Im Chiemgau staunt Alexander auch nicht schlecht - dort steht Bayerns größte Gewächshaus: Auf 20 Hektar wachsen hier Paprika und Tomaten auf nachhaltige Weise. [mehr]

Von links: Mongkol Patprom (Sushimeister, unter den fünf Besten der Welt), Alexander Herrmann und Koch Joseph Peter mit Wasabi-Wurzel und Reibe. Im Hintergrund die Fotoinstallation "Red Child" von Xiao Hui Wang, im Vordergrund: Brett mit Sashimi. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 16.08.2019 Sauerkraut und Sushi

Alexander Herrmann ist kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht er einen bekannten Sushimeister in München und macht Station bei einem Bauern in Mittelfranken, bei dem das Kraut noch von Hand geerntet und in Bottichen gestampft wird. [mehr]

Alexander Herrmann (links) und Landwirt Florian Reiter mit dem jungen Gockel der Rasse Les Bleues im ehemaligen Milchviehstall. Chiemgauhof Locking, Amerang, Oberbayern. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 09.08.2019 Von Haselnüssen und glücklichen Hühnern

Ein Koch auf der Suche nach dem Besonderen, dem Besten! Die Tour führt Alexander Herrmann diesmal nach Amerang zu "glücklichen" Bresse-Hühnern und ins mittelfränkische Cadolzburg, wo 40 verschiedene Haselnusssorten wachsen. Die Gerichte: gebratene Hendlkeulen, Pilz-Nuss-Schnitzel und Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée. [mehr]

Alexander lockt eine Heidschnucke, am Main-Donaukanal bei Erasbach. | Bild: BR / Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 21.04.2019 Rosensenf und Heidschnucken

Bei seinem Besuch im Altmühltal versucht sich Alexander als Hüter von rund 200 Heidschnucken. Ob ihm das wohl gelingt? Diesmal tischt der fränkische Sternekoch zarte Heidschnucken-Medaillons sowie Schweinefilet im Schinkenmantel auf. [mehr]

Gänse, Landgut Federkiel in Rotzendorf. | Bild: BR / Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 14.04.2019 Glückliche Gänse und prächtige Kirschen

In der Oberpfalz gibt es noch glückliche Gänse - zumindest auf dem Landgut "Federkiel". Was alles zu einer artgerechten Aufzucht gehört, erfährt Alexander Herrmann dort von der Bäuerin Astrid Kriechenbauer. Köstliche Kirschen pflückt der Sternekoch im mittelfränkischen Kalchreuth vom Baum und veredelt die Früchte für sein Rezept auf ganz besondere Weise. Die Gerichte in dieser Folge: Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essigzwiebeln, Gänsebrust mit Spitzkohlsalat und Salzkirschen. [mehr]

Von links: Marcus Scherr und Alexander Herrmann auf dem Straußenhof Chiemgau in Allerding. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 07.04.2019 Kürbisfeld und Straußenfarm

Inspiration ist schon das halbe Rezept: Fündig wird Alexander Herrmann diesmal in Schwabhausen bei Walburga Loock. Die Bäuerin hat dort 250 verschiedene Kürbissorten angepflanzt. Exotischer geht es auf der Straußenfarm bei Marcus Scherr im Landkreis Traunstein zu - dort macht Alexander Herrmann hautnahe Bekanntschaft mit den neugierigen Laufvögeln. Nach seiner Rückkehr tischt er gerösteten Ofenkürbis sowie ein Straußensteak mit Landbrot und Rotweinzwiebeln auf. [mehr]

Gabi Buchöster (Bäuerin und Kräuterpädagogin) und Alexander Herrmann in Siegsdorf beim Daxlberger Hof. | Bild: BR zum Video Aufgegabelt von Alexander Herrmann | 31.03.2019 Wiesenkraut und Edelkrebse

Der fränkische Starkoch Alexander Herrmann reist wieder quer durch Bayern, um sich von spannenden Betrieben und nachhaltigen und regionalen Produkten inspirieren zu lassen. In dieser Folge besucht er eine Kräuterpädagogin aus Siegsdorf und nimmt bei Gabi gleich einmal Nachhilfestunden in der freien Natur. [mehr]