BR Fernsehen - Aufgegabelt

BR Fernsehen (zur Startseite BR Fernsehen)
Aufgegabelt - Startseite

Ein fränkischer Sternekoch auf Entdeckungsreise

Vorschau

Alexander Herrmann mit Bernadette Lex auf dem Mohnfeld. | Bild: BR/Frank Johne <!-- --> Neue Staffel "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" Exklusiv vorab in der BR Mediathek abrufbar

Sehen Sie bereits jetzt - exklusiv vorab - und noch vor der TV-Ausstrahlung - alle neuen Folgen mit Alexander Herrmann hier in der BR-Mediathek. [mehr]

Zum Nachkochen

Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze. | Bild: BR/Frank Johne zum Artikel Rezept vom 26. Juni 2022 Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze

Diese Forellentörtchen von Alexander Herrmann sind eine Wucht - langsam gegart bei 80°C bleibt der Fisch besonders saftig. Doch der eigentliche Clou ist ein anderer: Der Sternekoch rundet das Gericht mit einer Schmelze aus kernig-nussigem Hanf ab. [mehr]

Entenröllchen mit falschem Blaukraut. | Bild: BR/Frank Johne zum Artikel Rezept vom 26. Juni 2022 Entenröllchen mit falschem Blaukraut

Falsches Blaukraut? Alexander Herrmann erzählt, was es damit auf sich hat. Eines sei verraten: Das fruchtige Kraut sorgt garantiert für eine Überraschung am Tisch und harmoniert exzellent mit den knusprigen Entenröllchen. Probieren Sie es aus. [mehr]

Noch mehr Sendungen

Alexander Herrmann mit Tanja Dworschak im Gewächshaus in Nürnberg-Kraftshof in Mittelfranken. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 17.09.2021 Exotische Kräuter und glückliche Puten

Ohne Kräuter geht es in der Küche gar nicht! Alexander Herrmann besucht eine Bio-Kräutergärtnerei in Nürnberg. Auch die Bioputen in Hebertshausen entwickeln sich prächtig - und inspirieren den Sternekoch zu einem wunderbaren Schmankerl. Sehen Sie hier die Sendung in der BR Mediathek. Dort können Sie auch alle anderen vergangenen Folgen dieser Staffel genießen. [mehr]

Alexander Herrmann (links) probiert mit Michael Dobler Kaviar vom sibirischen Stör in Plößberg (Lkr. Tirschenreuth, Oberpfalz). | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 10.09.2021 Feinster Kaviar und herrliches Traubenkern-Öl

Feinster Kaviar aus Bayern? Ein Landwirt aus dem bayerischen Landkreis Schwandorf macht es vor - sein Kaviar kann locker mit weltberühmten Sorten mithalten. Außerdem lernt der Sternekoch im Steigerwald echtes fränkisches Traubenkernöl kennen und lässt sich davon zu einer besonderen Süßspeise inspirieren. [mehr]

Alexander Herrmann (rechts) und Franz Hümmer mit Hutzeln in Fatschenbrunn im Landkreis Haßberge in Unterfranken. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 03.09.2021 Köstliche Hutzeln und eine echte Powerquelle

Im Steigerwald wird heute noch eine uralte Tradition gepflegt: Das Hutzeln. Für das perfekte Trocknen von Obst war die Region schon früher bekannt. Alexander Herrmann ist beim traditionellen "Dörren" von Birnen hautnah dabei. Bekanntermaßen kochen Köche auch nur mit Wasser - am besten mit sehr gutem. Kein Wunder also, dass sich der fränkische Sternekoch einmal mehr mit dem spannenden Thema Mineralwasser beschäftigt - die Petrusquelle im bayerischen Chiemgau hat es ihm dabei besonders angetan. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann mit Hans Heldrich und seinen Galloway-Rindern auf der Weide in Edelsfeld im Landkreis Amberg-Sulzbach in der Oberpfalz. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 27.08.2021 Mächtige Galloway-Rinder und bayerische Melonen

"Tierisch gut" findet Alexander Herrmann in der Oberpfalz eine eher unbekannte Rindersorte mit einem besonders wertvollen Fleisch: die Galloway-Rinder. Auch im Landkreis Dachau züchten Bauern etwas Exotisches: große Fruchtbomben inmitten von Maisfelden. [mehr]

Alexander Herrmann mit Chilimarmelade in der Gärtnerei Förth in Neusorg im Landkreis Tirschenreuth in der Oberpfalz. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 20.08.2021 Scharfer Chili und Alm-Mozzarella

In der ersten Folge dieser Wh-Staffel gabelt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann eine besonders scharfe Schote in Neusorg im Landkreis Tirschenreuth auf: die Chili. Bis zu 80 Chili-Sorten baut Thomas Gruber in der Gärtnerei Förth an. Weiter geht es für Alexander auf die Langerbaueralm hoch über Ruhpolding, auf der die Sennerin aus bester Kuhmilch einen köstlichen Alm-Mozzarella herstellt. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann im Landkreis Bayreuth, wo die größte Herde von Longhorn Rindern steht. | Bild: BR/ Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 06.06.2021 Texas Longhorns und feine Heidelbeeren

Ein Stück Texas in Oberfranken: Rinder wie aus dem Wilden Western sind im Landkreis Bayreuth zu bestaunen. Dort hat sich ein Ehepaar einen Lebenstraum verwirklicht. Die spätberufenen Bio-Landwirte sind inzwischen Besitzer der größten Herde von Texas Longhorn Rindern in ganz Europa - das macht Alexander Herrmann natürlich neugierig. Und im schwäbischen Inchenhofen erfährt der Sternekoch allerlei über (Blau-) Beeren. Die Gerichte: Longhorn-Burger, Frühlingsröllchen von der Heidelbeere. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Sebastian Niedermaier (links) und Alexander Herrmann mit ausgegrabenen Ingwerwurzeln im Folientunnel bei Kurkuma- und Inwerpflanzen, Biogärtnerei Niedermaier in Bamberg. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 30.05.2021 Süßholz und Ingwer/Kurkuma

Vor der Einführung des Zuckerrohrs war Süßholz ein begehrtes Süßungsmittel und Bamberg galt wegen seiner sandigen Böden als Zentrum für den Anbau. Alexander Herrmann besucht eine Gärtnerfamilie, die die Tradition heute wieder pflegt. Auch werden dort Exoten wie Ingwer und Kurkuma angepflanzt. Die Gerichte: geflämmte Lachsrose mit Süßholz sowie Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Alexander Herrmann posiert mit einem Büschel Heu im Heustadl der Destillerie Schnitzer in Kaltenbach (Landkreis Traunstein). | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 23.05.2021 Heugeist und Rotwild

In der kleinen Destillerie in Traunstein braut sich etwas Köstliches zusammen: Ein feiner Heuschnaps, der Alexander Herrmann zu einem herrlichen Gericht inspiriert. Außerdem reist der fränkische Starkoch nach Ingolstadt. Dort besucht er einen Landwirt, der sein eigenes Rotwild züchtet. Die Gerichte in dieser Folge: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllter Kohlrabi aus dem Heu. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek. [mehr]

Von links: Züchter Bernhard Rieder und Alexander Herrmann posieren mit Wachteln im Stall des Nebenerwerbsbetriebes in Traunstein. | Bild: BR/Jürgen Endriß zum Video Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 16.05.2021 Süße Wachteln und Butterbrezen de luxe

Klein, fein und einfach nur gesund: Wachteleier gelten schon lange als Delikatesse. Alles Wissenswerte über die kleinen Kraftpakete erfährt Alexander Herrmann von einem Chiemgauer Züchter. Und in einer Bäckerei in Karlsfeld kommt der Sternekoch dem Geheimnis der perfekten Breze näher. Die Gerichte in dieser Folge: Butterbreze de luxe mit Brezen-Schwammerl-Salat, gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs. Sehen Sie die Folge hier in der BR Mediathek. [mehr]