Gulasch vorkochen oder es gleich genießen, das ist mit diesem Rezept vom Münchner Koch-Club Bavaria 1899 e.V. ganz einfach:

Gulasch Rezept

Zutaten (Menge für 6 Personen):

Wie macht man Gulasch?

Rindergulaschwürfel mit Senf vermengen. Dies gibt Aroma und einen besseren Bratensatz. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel scharf anbraten, bis diese schön gebräunt sind. Darauf achten, dass nur so viel Fleisch im Topf ist, dass der Boden bedeckt ist. Ist mehr darin, zieht es zu viel Wasser. Sonst das restliche Fleisch auf 2 oder 3 Mal anbraten.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen oder feine Würfel schneiden. Das gebratene Fleisch nach dem Bräunen herausnehmen und die Zwiebeln im gleichen Topf glasig anbraten, danach sofort das Fleisch wieder dazugeben. Dann kommt der gehackte Knoblauch hinzu. Mit beiden Paprika-Gewürzen bestreuen, das Tomatenmark dazu, anbräunen und mit der Brühe (dann kein Salz mehr) oder Wasser auffüllen.

Den Kümmel klein hacken, die Zitronenschale fein abreiben und mit den anderen Gewürzen zum Fleisch geben. Alles bei niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden auf Wunsch die Speisestärke, mit Wein oder Saft angerührt, dazugeben.
Tipp: Ist es zu scharf geworden, kann etwas Sahne es milder machen.

Gulasch vorkochen

Wenn Sie von dem Gulasch länger zehren wollen, und vielleicht nur zu zweit sind, heben Sie zwei Drittel des Gulaschs auf, um zwei weitere Gerichte daraus zuzubereiten, einmal gefüllte Tacos, einmal Auflauf. Als Beilage servieren wir Semmelknödel, Polenta (wie im Bild), Reis oder Nudeln – ganz nach Belieben.

Gulasch aufwärmen

Gulasch mit Tacos oder Tortillas

Am 2. Tag nehmen wir ein Drittel des fertigen Gulaschs und machen daraus eine Tortilla- oder Tacofüllung. Die fertigen Fleischstücke kalt aus der Gulaschsauce nehmen und diese in 1 bis 2 Zentimeter große Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Zutaten für 2 Personen:

Gulasch-Tacos - so geht's:

Das Öl erhitzen und darin die gewürfelten Paprikastücke kurz anbraten. Jetzt die fein gehackte Chili, den Mais, die Kidneybohnen und die Fleischwürfel dazugeben. Alles mit der restlichen Gulaschsauce erwärmen und die Hälfte des Käses unterheben.
Tortillas: Auf die vier Weizentortillas die fertige Masse verteilen, einrollen und den Restkäse obenauf streuen. Für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 160 bis 180° C geben, bis der Käse gut geschmolzen ist.
Tacos: In die Tacoschalen die fertige Masse füllen und den Restkäse obenauf streuen. Die Tacos in den vorgeheizten Backofen geben und damit die Tacos nicht umfallen, rechts und links als "Halterung" eine halbe Kartoffel mit der Schnittseite nach unten setzen.
Als Ergänzung zu beiden Varianten passt Sour-Cream und ein Salat.

Gulasch-Nudelauflauf mit Zucchini

Zutaten für 2 Personen:

So gelingt der Gulasch-Auflauf:

Die Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Dann die Zucchini kurz anbraten, das Gulasch dazugeben und die gekochten Nudeln darin vermengen.
Alles in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen und im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten knusprig überbacken.

Pellkartoffeln statt Nudeln: Dazu das Gulasch mit den Zucchiniwürfeln in die Auflaufform geben, die Pellkartoffel, in Scheiben fächerartig darauf anreihen, Käse darüberstreuen und bei 180° ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Wenn es mal zur Abwechslung ein vegetarisches Gulasch sein soll, empfehlen wir diese Rezepte: Vegetarisches Gulasch - Rezept für Paprika Gulasch und Kartoffeleintopf, abgeschmeckt wie Gulasch.

Hähnchen-Gulasch "One-Pot"

Zutaten für One-Pot-Hähnchen-Gulasch

So bereiten Sie den One-Pot-Hähnchen-Gulasch zu

Die Haut von den Hähnchenkeulen abziehen, in feine Streifen schneiden und mit einem kleinen Schuss Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd auslassen.

Das Panko zugeben, unter regelmäßigem Rühren mit der Hähnchenhaut braun rösten, mit einer Prise Salz würzen und in ein kleines Porzellanschälchen umfüllen.

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in daumengroße Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Paprika halbieren, mit einem Sparschäler schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in daumengroße Würfel schneiden.

Die Hähnchenwürfel mit einem kleinen Schuss Öl, in einem großen Topf auf dem Herd anbraten, die Zwiebelwürfel und wenig später die Paprikawürfel zugeben, hellbraun mit anbraten, mit dem Paprikapulver bestäuben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe bedeckt auffüllen, einmal aufkochen und anschließend ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Gegebenenfalls nochmals mit etwas Brühe auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel verschließen und langsam gar köcheln lassen, bis sie Kartoffeln weich sind.

Anschließend den Deckel entfernen, mit einem Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Kartoffeln im Topf ein wenig zerstampfen, damit das Gulasch eine schöne Bindung bekommt.

Mit Salz, Cayenne, Kümmel, Orangenabrieb und -saft abschmecken, gehackte Petersilie unterrühren, in tiefen Tellern anrichten und mit den knusprigen Hühnerhaut-Bröseln bestreuen.

Noch mehr Gerichte, die man gut vorkochen kann, finden Sie hier: