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Lange Arbeitstage bis in die Nacht hinein, Leistungsdruck, Bürokratie und ein hart umkämpfter Markt - so sieht der Alltag vieler Wirte aus. Doch trotz aller Widrigkeiten gibt es noch die Traditionswirtshäuser, die ihr Erfolgsrezept gefunden haben. Was ist ihr Geheimnis?