Wir in Bayern | Rezept Gemüsetortilla mit Tomatenrelish und Oregano-Creme
Einfache Zutaten mal anders kombiniert, das ist die Idee von Wolfgang Link. Aus Kartoffeln, Suppengemüse und Eiern wird eine Gemüsetortilla. Aus Tomaten und Gewürzen ein Relish und Crème fraîche und Oregano werden zu einer Creme.
Gemüsetortilla mit Tomatenrelish und Oregano-Creme Format: PDF Größe: 173,44 KB
für 4 Personen
Gemüsetortilla
- 1 kleines Bd. Suppengemüse
- 400 g Kartoffeln
- 8 Eier, Größe M
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 10 g Butter
- 2 Stiele Oregano
- evtl. grober Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Suppengemüse waschen, putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Eier verquirlen. Kartoffeln und Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Gemüse-Mix zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20 Minuten stocken lassen. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Tortilla auf ein Brett stürzen und mit Oregano bestreuen.
Tomatenrelish
- 500 g Fleischtomaten
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, in grobe Stücke geschnitten
- 50 g getrocknete Pflaumen, klein geschnitten
- 50 g Staudensellerie
- 2 Chilischoten
- 1 EL Senfkörner
- 50 g brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 200 ml Mangosaft
Zubereitung
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und putzen. Sellerie und Chilischoten in feine Ringe schneiden. Alles mit Senfkörnern, Zucker, Essig und Aprikosensaft in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten dickflüssig einkochen.
Oregano-Creme
- 50 g Kartoffeln
- 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 10 g frischer Oregano
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Oregano waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln 2-3 Minuten andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Anschließend ein Viertel des Oreganos zugeben, eine Minute kochen und dann alles fein pürieren. Dann Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den restlichen Oregano untermengen.
Anrichten
Gemüsetortilla in Stücke schneiden und mit Tomatenrelish und Oregano-Creme servieren.