Wir in Bayern | Rezept Putenschnitzel in Sesam-Nuss-Kruste mit Blumenkohl und Pesto
Lust auf Schnitzel? Dann hat Wolfgang Link hier ein fabelhaftes Rezept für Sie: eine raffinierte Version aus Pute mit Sesam-Nuss-Kruste! Für Abwechslung sorgen die Beilagen: ein grünes Blumenkohlpüree und ein Pesto aus getrockneten Tomaten.
Putenschnitzel in Sesam-Nuss-Kruste mit Blumenkohl und Pesto Format: PDF Größe: 118,66 KB
Rezept für 4 Personen
Putenschnitzel
- 2 EL Rapsöl
- 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt
- 600 g Putenschnitzel
- Salz, Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 Ei, Größe L
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 50 g gehackte Mandeln
- 3 EL Sesam
- 70 g Pankomehl
- 50 g Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Die Haselnüsse, Mandeln mit dem Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Die Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in der Panko-Nuss-Sesam-Mischung wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Grünes Blumenkohlpüree
- 1 Blumenkohl
- 100 g Spinat
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
Zubereitung
Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien. Die Röschen abtrennen, waschen und wenn nötig noch etwas zerkleinern. In einem Topf mit ausreichend Salzwasser für ungefähr 15 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Blumenkohl abgießen und etwa 200 ml des Kochwasser auffangen. Blumenkohl mit etwa der Hälfte der Gemüsebrühe und Butter sowie den Spinat in eine Schüssel geben und alles gemeinsam pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tomaten-Pesto
- 60 g Pinienkerne
- 150 g Tomaten, getrocknet, in Öl
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 50 g Parmesan, alternativ Pecorino
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamico Creme
- Pfeffer, Salz, Basilikum
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan reiben. Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Balsamico Creme und Parmesan mit dem Blitzhacker/Mixer fein zerkleinern. Olivenöl unter das Pesto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Putenschnitzel in Sesam-Nuss-Kruste mit grünem Blumenkohlpüree und Tomaten-Pesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.