Wir in Bayern | Rezept Gnocchetti mit Aubergine und Orangen-Pesto
Deborah Ferrini Kreitmair verwöhnt uns mit sizilianischer Küche. Sie hat Gnocchetti aus selbstgemachten Nudelteig mitgebracht. Und kombiniert das Ganze mit gebratenen Auberginen, Orangen-Pesto und Radieschen-Gurken-Salat.
Gnocchetti mit Aubergine und Orangen-Pesto Format: PDF Größe: 192,66 KB
Für 4 Personen
Gnocchetti
- 400 g Mehl, Hartweizen 2x gemahlen (Farina rimacinata), alternativ: normales Weizenmehl
- 200 ml Wasser, lauwarm
- ½ TL Salz
- 1 Gabel oder 1 Gnocchi-Brett
Zubereitung
Mehl auf eine Fläche streuen. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen. Salz und 30 ml Wasser zufügen. Den Teig anfangen mit den Fingerspitzen zu mischen. Dann immer wieder etwas Wasser (aber immer ganz wenig) zugießen. Den Teig für insgesamt 10 Minuten kräftig durchkneten. Wichtig ist, dass man das Wasser langsam dazu gibt, sodass das Mehl es aufnehmen kann. Der Teig soll weich und warm sein und nicht mehr an den Händen kleben, dann ist er fertig. Dann ausrollen und nach Wunsch formen. Wir machen heute Gnocchetti. Dafür formen wir auf einer bemehlten Fläche den Nudelteig in ca. 2 cm dicke Strängen und teilen diese Stränge in jeweils 2 cm große Stücke. Die Stücke dann zu kleinen Kugeln formen. Gabel oder Gnocchi-Brett mit etwas Mehl bestäuben. Für die Gabel die Teigstücke zuerst am oberen Teil der Gabelzinken andrücken, dann nach unten abrollen. So entsteht das typische Gnocchi-Rillen-Muster. Benutzt man ein Gnocchi-Brett, dann das Gnocchi-Brett leicht schräg aufstellen, Teigstück zuerst mit dem Daumen mittig auf dem Brett leicht andrücken und dann nach unten hin abrollen. Die Gnocchetti im Salzwasser für 6-7 Minuten al dente kochen.
Aubergine
- 1 Aubergine
- Salz, Pfeffer
- 180 ml Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 150 g Ricotta
- 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl zum Braten in einer großen Pfanne heiß werden lassen auf 180 Grad und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen und danach in 5 x 0,5 cm große Streifen schneiden.
Orangen-Pesto
- 2 Orangen, geschält, Kerne entfernt, Fruchtfleisch klein geschnitten
- 60 g Basilikumblätter
- 100 g blanchierte Mandeln
- 40 g Kapern in Salzlake, abgespült, abgetropft
- 1 Prise Salz
- Etwa 60 ml Olivenöl
Zubereitung
Die Pesto-Zutaten in den Mixer füllen und auf niedriger Stufe fein pürieren. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl hinzufügen, damit das Pesto schön glatt und cremig wird.
Fertigstellen
Während die Nudeln kochen, eine große Schüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben, dann den restliche Knoblauch dazu pressen. Den Ricotta mit den Auberginenstreifen, 2-3 EL Pesto und 1 EL Nudelwasser hineingeben und alles gut verrühren. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Pasta abgießen und vorsichtig untermischen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und, wenn nötig mehr Nudelwasser untermischen. Sofort servieren.
Tipp
Das Pesto kommt aus Sizilien und lässt sich mit jeder Art Pasta servieren, passt auch sehr gut mit Couscous und eignet sich hervorragend als Grundlage für Salatdressing. Für das Gericht benötigt man 3 bis 4 EL davon, falls wir mehr Pesto machen, kann der Rest, mit Olivenöl bedeckt, bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Radieschen-Gurken-Salat
- 8 Radieschen, geputzt, in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 Gurke, längs halbieren, in Scheiben schneiden
- ½ Bd. Petersilie, klein geschnitten
- 1 Zitrone, gepresst
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Radieschen 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, so werden sie knackig. Anschließend schneiden. Radieschen, Gurke, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft in einer Salatschüssel gut vermischen, anschließend salzen und pfeffern nach Geschmack. Den Salat ein paar Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Gnocchetti mit Aubergine und Orangen-Pesto und dem Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.