Wir in Bayern | Rezept Linsenbällchen mit Zwetschgen-Chutney, Kohlblütengemüse und Kartoffelecken
Die Zubereitungsmöglichkeiten von Linsen sind sehr vielseitig. Alfred Fahr formt diesmal daraus Bällchen, füllt sie mit Zwetschgen und backt sie knusprig aus. Dazu schmecken ein süßsaures Chutney, Kohlblütengemüse und Kartoffelecken.
Linsenbällchen mit Zwetschgen-Chutney, Kohlblütengemüse und Kartoffelecken Format: PDF Größe: 128,07 KB
Rezept für 4 Personen
Linsenbällchen
- 150 g rote Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Linsenkeimlinge
- 1 kleine Gemüsezwiebel, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 3 Eigelb
- 100 Haferflocken, Kleinblatt
- 100 g Maronen, mit dem Blender püriert
- 1 TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen
- ¼ TL Sumach
- 5 Zwetschgen aus dem Glas
- 150 g Paniermehl
- 1 l Rapskernöl oder Frittieröl
Zubereitung
Die Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen, den Herd auf kleine Stufe zurückschalten und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe komplett von den Linsen aufgenommen wurde. Die Masse abkühlen lassen. Linsenkeimlinge, Zwiebel, Knoblauch, Eigelb, Maronen, Haferflocken und Gewürze unter die Linsenmasse rühren. Die Zwetschgenhälften aus dem Glas vierteln. Zwei Esslöffel Linsenmasse in die Hand geben, etwas flach drücken, eine Zwetschgenstück in die Mitte geben und ein Linsenbällchen formen. Wenn die gesamte Masse zu Bällchen geformt ist, die Bällchen in grobem Paniermehl wälzen. Die Bällchen für 4 Minuten in 160 Grad heißem Fett frittieren, dann auf ein Küchenpapier ablegen und bei 120 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen bis zum Verzehr warm halten.
Zwetschgen-Chutney
- 200 g Zwetschgen, eingeweckt aus dem Glas, gewürfelt
- 150 ml Saft der Zwetschgen
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 50 ml Obstessig
- 30 g Honig
- 10 g Ingwer, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 1 Prise Nelke, gemahlen
- Saft einer Zitrone
Zubereitung
Zwetschgensaft, Essig und Zwiebeln einkochen, bis es sirupartig ist. Dann Honig, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze zugeben und nochmals zwei Minuten kochen lassen. Die Zwetschgenwürfeln zugeben, Chutney aufkochen und vom Herd nehmen. Lauwarm zu den Linsenbällchen servieren.
Kohlblütengemüse
- 200 g Blumenkohl
- 200 g Broccoli
- 200 g Romanesco
- 1 TL Steinsalz
- 50 g Butter
Zubereitung
Die Blütengemüse in Röschen teilen. Im Dampfgarer können die Röschen zusammen bei 100 Grad Dampf für 5 Minuten gegart werden. Danach salzen und nach dem Anrichten mit der Nussbutter übergießen. Wenn die Röschen im Topf gegart werden, etwas Wasser und das Salz in den Topf geben und zuerst den Blumenkohl, danach den Romanesco und zum Schluss den Broccoli kochen. In einer kleinen Pfanne die Butter kochen, bis sie leicht braun wird und dann rasch über die Gemüseröschen verteilen.
Tipp
Den Blumenkohl kann man auch separat kochen. Damit er eine gelbe Farbe bekommt, gibt man etwas gemahlenen Kurkuma mit in das Kochwasser.
Kartoffelecken
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- ½ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 Prise Schwarzkümmel, ganz
- 1 Prise Kreuzkümmel, ganz
- 1 Prise Kümmel, ganz
- 2 EL Rapskernöl
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in gleich große Spalten (Wedges) schneiden. Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffelspalten mit den Gewürzen und dem Öl vermengen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von oben backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Anrichten
Kartoffelecken mit den Linsenbällchen, Chutney und Blütengemüse anrichten und gleich servieren.