Wir in Bayern | Rezept Gebackene Forellen-Knödel mit Meerrettich-Dip und buntem Reissalat
Wolfgang Link erweitert ihre "Knödel-Rezepte-Sammlung" um eine besondere Variante. Seine Fisch-Knödel werden aus geräucherten Forellenfilets, Kartoffeln und Kräutern geformt, dann paniert und knusprig ausgebacken.
Gebackene Forellen-Knödel mit Meerrettich-Dip und buntem Reissalat Format: PDF Größe: 113,64 KB
Für 4 Personen
Gebackene Forellen-Knödel
- 200 g Räucherforellenfilets
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Ei, Größe L
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 EL Meerrettich (Glas)
- Salz, Pfeffer
- Etwas Dill oder Schnittlauch
- 2 Eier zum Panieren
- Semmelbrösel zum Panieren
Zubereitung
Kartoffel in Salzwasser kochen, abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel ausdampfen lassen. Die Forellenfilets fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Ei, Semmelbrösel, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben und alles vermengen. 15 Minuten ruhen lassen. Kleine Knödel formen und mit Ei und Semmelbrösel panieren. Die Knödel in heißem Öl ca. 4-5 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Meerrettich-Dip
- 100 g Meerrettich
- 200 g Schmand
- Etwas Schnittlauch
- ein paar Radieschen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Meerrettich-Dip den Meerrettich mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, in feine Stifte schneiden und in den Dip einrühren.
Erdnuss-Vinaigrette
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 15 ml weißer Balsamico
- 15 g Akazienhonig
- 25 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 35 ml Erdnussöl
Zubereitung
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenso fein würfeln. Den Balsamico, Honig, Brühe und Salz verrühren. Das Erdnussöl einrühren. Schalotten- und Chiliwürfel zur Vinaigrette geben und mit Salz abschmecken.
Bunter Reissalat
- 150 g Basmatireis
- 1 Granatapfel
- 50 g geröstete Erdnüsse
- 1 Stange Lauch
- Erdnuss-Vinaigrette (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Den Reis kochen. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen. Die gerösteten Erdnüsse zerstoßen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig zusammen in eine Schüssel geben. Zum Schluss die Erdnuss-Vinaigrette in den Reissalat mischen.
Anrichten
Gebackene Forellen-Knödel mit Meerrettich-Dip und buntem Reissalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!