Karpfen gebacken Karpfen klassisch oder im Tempurateig ausgebacken
Ob klassisch ausgebacken oder Fisch im Tempurateig: Mit den Rezepten von BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann zaubern Sie gebackenen Karpfen der besonderen Art.
Klassisch gebackener Karpfen: Zutaten für 2 Personen
- 2 Karpfenfilets, geschröpft (die Gräten wurden zerkleinert)
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- eine Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Butterschmalz (zum Braten)
So wird der klassisch gebackene Karpfen zubereitet
Die geschröpften Karpfenfilets kurz unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Filets mit Salz und wenig Pfeffer würzen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in einer großen, beschichteten Pfanne in reichlich Butterschmalz ringsum goldbraun braten.
Anschließend vorsichtig aus der Pfanne heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit in Spalten geschnittener Zitrone servieren.
Als Beilage dazu passt ein fränkischer Selleriesalat und Salzkartoffeln.
Gebackener Karpfen im Tempurateig: Zutaten für 2 Personen
- 2 Karpfenfilets, geschröpft (die Gräten wurden zerkleinert)
- 120 g Mehl
- 100 g Stärke
- ein Päckchen Backpulver
- 200 ml Mineralwasser, spritzig
- eine Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Butterschmalz (zum Frittieren)
So bereiten Sie den Karpfen in Tempurateig zu
Die geschröpften Karpfenfilets kurz unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden.
100 g Mehl, 100 g Stärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen und nach und nach mit einem Schneebesen das spritzige Mineralwasser einrühren, bis der Tempurateig die Konsistenz einer festeren Kartoffelsuppe hat.
Den in Streifen geschnittenen Karpfen mit Salz und wenig Pfeffer würzen, mit dem restlichen Mehl leicht mehlieren, durch den Tempurateig ziehen (am Besten gelingt dies mit einer großen Bratpinzette) , kurz abtropfen und in einem kleinen Topf im heißen Butterschmalz schwimmend frittieren.
Die knusprig gebackenen Karpfenstreifen vorsichtig aus dem heißen Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen und mit in Spalten geschnittener Zitrone servieren.
Als Beilage dazu passt Selleriesalat, Feldsalate und z.B. Sesammayonnaise.
Zutaten für gebackenen Karpfen in Tempurateig mit Selleriesalat
- 2 Karpfenfilets, mit Haut, geschröpft
- 1/2 Knolle Sellerie
- ein Stengel Zitronengras
- eine Schote Chili, rot, klein
- 20 g Ingwer
- eine Zitrone
- 3 bis 4 EL Sesamöl, geröstet
- 5 EL Mehl
- 4 EL Stärke
- eine Prise Backpulver
- Mineralwasser, spritzig
- Salz
- Butterschmalz (zum frittieren)
Zubereitung des Karpfen im Tempurateig
Den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras mit einem Messerrücken klopfen und in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. Die Selleriestreifen zugeben und aufkochen. Nun die Chilischote längs einritzen und kurz zum Sellerie in den Topf geben. Den ganzen Inhalt anschließend aus dem Topf nehmen (am besten durch ein Sieb schütten), in eine Schüssel geben und Zitronengras sowie Chili entfernen.
Jetzt 1 TL frisch geriebenen Ingwer, etwas Zitronenabrieb, einige Spritzer Zitronensaft und 3 bis 4 EL geröstetes Sesamöl gut vermengen, mit etwas Salz abschmecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen. 4 EL Mehl, 4 EL Stärke, eine Prise Backpulver sowie Salz vermischen und spritziges Mineralwasser einrühren, bis der Tempurateig die Konsistenz einer dickeren Kartoffelsuppe hat.
Die Karpfenfilets samt Haut in circa 1 cm breite Streifen schneiden, mit einer kleinen Prise Salz würzen, leicht mit Mehl bestäuben, durch den Tempurateig ziehen und in einem Topf mit heißem Butterschmalz schwimmend frittieren. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Selleriesalat auf zwei Tellern verteilen und die gebackenen Karpfenstreifen darauf anrichten.