Wir in Bayern | Rezept Olympia-Jubiläumstorte
Martin Rößler präsentiert eine "Regenbogentorte" mit sechs eingefärbten Böden aus Sandmasse. Dazwischen kommt eine leichte Zitronen-Orangen-Buttercreme. Damit feiert Martin das 50-jährige Jubiläum der Olympischen Spiele von 1972.
Olympia-Jubiläumstorte Format: PDF Größe: 178,53 KB
Für mindestens 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser
Sandmasse für die Böden
- 5 Eigelbe, Größe M
- 6 Eier, Größe M
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Butter
- 200 g Speisestärke
- 200 g Weizenmehl
- ½ Pck. Backpulver
- Farben zum Einfärben der Böden: orange, gelb, hellgrün, hellblau, graublau und dunkelgrün (Farbschema Olympia 1972)
Zubereitung
Die Butter in der Maschine kurz weich und cremig schlagen. Dann langsam die Speisestärke dazu geben und beides zusammen kurz weiterschlagen. Parallel dazu am besten mit dem Handmixer die Eigelbe, Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Dann langsam die aufgeschlagenen Eier in die Buttermasse einfließen lassen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend unter die Masse heben. Jetzt die Masse auf 6 kleine Schüsseln aufteilen, jede einzeln einfärben und an einem nicht zu warmen Ort stellen (Kühlschrank ist zu kalt). Die erste Masse in die Springform einfüllen, glatt verstreichen und bei 200 Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen. Den Boden kurz auskühlen lassen, aus der Form schneiden und mit der nächsten farbigen Masse weitermachen. Es sollten 6 Böden in 6 Farben entstehen.
Tipp
Die Sandmasse ist leider zu weich zum Backen ohne Ring, eignet sich aber hervorragend auch für z. B. Sand- oder Marmorkuchen.
Wenn Sie kein Olympiadesign machen wollen, eignet sich die Torte mit den jeweilig individuell eingefärbten Böden auch sehr gut für andere Anlässe.
Buttercreme
- 400 g Butter
- Abrieb von 1 Zitrone
- Saft 1 Zitrone
- Abrieb 1 Orange
- 5 Eiweiße, Größe M
- 90 g Zucker
- 160 g Zucker für den Sud
- 80 g Wasser
Zubereitung
Die Butter mit dem Zitronen- und Orangenabrieb schaumig rühren. Kurz vor Schluss den Zitronensaft zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Eiweiße mit 90 g Zucker schaumig schlagen. Gleichzeitig das Wasser mit den 160 g Zucker zum Kochen bringen. Den Zuckersud bis 120 Grad kochen und dann langsam in das aufgeschlagene Eiweiß einlaufen lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee kühl ist. Den Eischnee mit der Butter verrühren.
Tipp
Je nach Wunsch können Sie auch noch einen kleinen Schuss Alkohol zum Abschmecken dazugeben.
Fertigstellen
Die obere gebackene Haut der bunten Böden vorsichtig abschneiden, bis die Farbe des Bodens erscheint und den Rand ganz dünn abschneiden.Ca. 200 g der Buttercreme für später auf die Seite stellen, die restliche für die Böden verwenden. Auf den ersten dunkelgrünen Boden ein Fünftel der Menge Buttercreme geben und vorsichtig bis zum Rand glatt verstreichen. Diesen Vorgang mit den anderen Böden wiederholen, auf den ersten dunkelgrünen kommt der blaugraue, dann der hellblaue, der hellgrüne, der gelbe und zuletzt der orangefarbene. Wenn die Torte mit allen Böden zusammengesetzt ist, die auf die Seite gestellte Buttercreme in den Spritzbeutel geben und damit kuppelförmige Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Die Torte mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekor
- 5 x 20 g Zuckerdekormasse (Rollfondant)
- Farbe für die Zuckerdekormasse zum Einfärben für die Ringe
- Spritzbeutel mit runder Lochtülle, ca. 9 mm
Zubereitung
Für das Dekor mit den olympischen Ringen je 20 g Zuckerdekormasse in den fünf olympischen Farben gelb, rot, blau, grün und schwarz einfärben und je Farbe zu einem Ring formen. Dafür am besten jede Farbe zu einem 20 cm langen gleichmäßigen Strang rollen, dann um einen 5 cm runden Ausstecher legen und die beiden Enden zusammenfügen. Die modellierten Ringe am besten auf einem Stück Backpapier trocknen lassen und erst bei Bedarf auf die Torte legen.
Tipp
Sollten Sie keine schwarze Farbe bekommen, so können Sie auch dunkles Kakaopulver verwenden, hier aber bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser dazugeben.