Gruß aus der Küche von Katharina Mühlbauer Bayerische Tapas und Wurstsalat
Als Gruß aus der Küche serviert Katharina Mühlbauer aus Niederbayern Bayerische Tapas und Wurstsalat. Für ihre Tapas bereitet sie Ciabatta mit geräucherter Snackwurt und Knäckebrot mit einem Lachsschinken-Dip zu.
Rezept für Bayerische Tapas und Wurstsalat
Für 6 Personen
ZUTATEN:
Wurstsalat:
- 1 Lyoner (ca. 400 g am Stück/im Ring)
- 3 Essiggurken
- 200 g Gouda
- 1 Zwiebel
- ca. 2 EL Apfelessig
- ca. 2 EL Öl
- Essiggurkenwasser nach Geschmack
- Paprikapulver nach Geschmack
- Salz & Pfeffer
- ½ Bund Frühlingszwiebeln, Schnittlauch
Ciabatta mit geräucherter Snackwurt (Polnische):
- 800 g Weizenmehl
- 540 g Wasser (52-55 °C warm)
- 1 Esslöffel Salz
- ½ Würfel frische Hefe
- Pro Ciabatta-Scheibe zwei Scheiben geräucherte Snackwurst oder Mettwurst (Polnische)
- 1 Essiggurke, etwas Kresse und Paprika als Deko
Knäckebrot:
- 350 ml Wasser
- 120 g Weizenmehl
- 100 g Haferflocken
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sesam
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Lachsschinken-Dip:
- 150 g Quark
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Essiggurke
- 1 Zwiebel
- 100 g Lachschinken
- 1 EL roter und grüner Paprika
- 2 EL Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
- Kapuzinerkresse als Deko
ZUBEREITUNG:
Wurstsalat:
- Lyoner und Essiggurken in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Käse reiben. Alles vermischen.
- Für das Dressing Apfelessig, Öl und Essiggurkenwasser vermengen. Gegebenenfalls etwas Wasser zufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch dekorieren.
Ciabatta mit geräucherter Snackwurt (Polnische):
- Das Mehl mit Hefe und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Das handwarme Wasser hinzugeben und kneten, bis eine gute Bindung entsteht. Den Teig abdecken und 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kneten und von außen nach innen falten.
- Den Teig auf einen bemehlten Pizzastein lege, die Oberfläche einritzen und mit etwas Mehl bestreuen. Einen ofenfesten Topf als Deckel draufgeben und für 30 Minuten in den Backofen geben.
- Deckel abnehmen, die Kruste mit etwas Wasser befeuchten und für weitere 7 Minuten bei 200 °C backen.
- Eine Stunde abkühlen lassen, dann anschneiden und mit der Wurst, Essiggurke und Paprika belegen. Mit Kapuzinerkresse dekorieren.
Knäckebrot:
- Alle Zutaten mit dem Wasser verrühren. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig dünn auf das Backblech streichen. 15 Minuten backen, dann mit einem Pizzaschneider in Stücke schneiden. Weitere 40 Minuten backen, bis es schön knusprig aussieht.
- Das Knäckebrot auf dem Blech abkühlen lassen.
Lachsschinken-Dip:
- Quark, Frischkäse und Sauerrahm cremig rühren. Die restlichen Zutaten kleinschneiden und dazugeben.
- Den Lachsschinken-Dip auf das Knäckebrot geben und mit Kapuzinerkresse dekorieren.
Die ganze Folge mit Katharina Mühlbauer
