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Wenn Bäckermeister Ernst Köhler den Teig für seine Vinschgauer zubereitet, greift er nicht nur zu Mehl und klassischen Brotgewürzen wie Anis, Kümmel und Fenchel. Er würzt auch mit einem feinen grünen Pulver - Schabzigerklee. Der wächst auch auf fränkischen Feldern, wie im Kräuterdorf Schwebheim.