Ema Datshi nach Art des Würzburger „Souperior“: Bhutanisch-fränkischer Chili-Eintopf mit Rindfleisch

Man nennt es auch das „Land des Donnerdrachen“, das zwischen Indien und Tibet gelegene kleine Königreich Bhutan. Seine Landschaft wird als paradiesisch beschrieben, mit subtropischen Regenwäldern im Süden und schneebedeckten Himalaya-Gipfeln im Norden. Bhutans Küche ist einfach, aber ausgesprochen schmackhaft - und vor allem scharf! Denn die Bhutaner lieben Chilischoten. Selbst Kleinkinder werden schon damit gefüttert. Was übrigens gar nicht so abwegig ist, denn Chili hat viel mehr Vitamin C als eine Zitrone. Kein Wunder also, dass das Nationalgericht ein Chili-Eintopf mit Yak-Käse ist: Ema Datshi. Er wird meistens vegetarisch zubereitet. Und wenn mit Fleisch, dann mit Yak-Fleisch.

Hier das Ema Datshi-Rezept von Hanne und Hermann Haberberger, den Suppen-Experten vom Würzburger „Souperior“. In Ermangelung von Yak-Produkten verwenden die Haberbergers Rindfleisch und Schafskäse..

Zutaten für 4 - 6 Personen:

750 g Ochsenbrust,
300 g Schafskäse,
2 Gemüsezwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
4 Tomaten,
8 Chilischoten,
1 Bund Petersilie kraus,
1 Stängel Koriander,
500 g Süßkartoffeln,
100 g roter Naturreis,
Pfeffer, Salz, Curry.
4 EL Chili-Öl Habanero,
1 EL japanisches Wasabi-Gewürzsalz.

Zubereitung:

Wir empfehlen, die Ochsenbrust am Vortag zuzubereiten. Dazu das Fleisch in reichlich Wasser mit dem Wasabi-Gewürzsalz erhitzen. Niemals kochen! Es darf lediglich leicht vor sich hin „simmern“. Und zwar gut zwei Stunden ab Siedepunkt. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Brühe nehmen und in daumengliedgroße Stücke schneiden. Den Schafskäse würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in feine „Blättchen“ schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne herausstreichen. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und achteln. Die Korianderblätter vom Stängel entfernen und grob, die Petersilie fein hacken. Den roten Reis nach Packungsangaben abkochen.

Das Chili-Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln leicht andünsten. Die Süßkartoffeln, den Koriander, die Chilihälften, die Tomaten und den Knoblauch dazugeben. Mit ca. 750 ml Fleischbrühe angießen und aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Fleischstücke und den Reis dazugeben. Nochmals fünf Minuten. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Den Eintopf anrichten. Die Schafskäsewürfel als Topping aufsetzen und mit der Petersilie verzieren. Fertig ist der Himalaya-Genuss.