Grillen mit Ivana und Adnan Gegrillte Renke, gegrillter Mais mit Joghurt Dip und Tomaten-Pflaumen Salat
Ivana Sanshia Austermayer grillt am liebsten auf dem Holzkohlegrill. Wie der Fisch dort besonders saftig und vor allem nicht am Rost haften bleibt, das zeigt die gelernte Köchin in ihrem Rezept.
Rezept für 2 Personen
Zutaten Renke:
- 1- 1,5 kg ganzer Zander/ Renke (1 bis 2 Stück)
- 2 EL Mayo (z.B. japanische Mayo der Marke Kewpie)
Zubereitung:
1. Den Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Außenseite des Fisches mit Mayo bestreichen und innen und außen leicht salzen. Den Fisch auf die Glut oder die heiße Seite des Grills legen und 8 bis 10 Minuten garen.
2. Mit einem Spatel und einer Zange den Fisch "umarmen" und vorsichtig auf die andere Seite drehen. Weitere 10 bis 12 Minuten garen. Wenn der Fisch zu schnell verkohlt, vorsichtig auf die kühlere Seite des Grills wechseln und den Deckel über den Grill legen, um ihn fertig zu garen. Der Fisch ist fertig, wenn der Fisch leicht auseinanderfällt und das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist
Zutaten Gegrillter Mais und Joghurt Dip:
- 250 g griechischer Joghurt
- Olivenöl
- 2 Jalapeño-Schoten, entkernt und gehackt
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Chilipulver
- 1 Handvoll gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren
- ½ Handvoll gehackter Dill, plus mehr zum Garnieren
- 4 Stiele Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, dünn geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- grobes Salz
- 2 Kolben Zuckermais, geschält und geputzt
Zubereitung:
1. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Dressing zubereiten: Joghurt leicht schaumig schlagen. Olivenöl, Jalapeños, Zitronensaft, Chilipulver, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln, 1 TL schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz hinzufügen.
3. Mais und Grillroste leicht einölen. Den Mais mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mais grillen, bis er schön verkohlt und gar ist, etwa 4 bis 6 Minuten, dabei häufig wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Den gegrillten Mais vom Kolben schneiden, grob hacken und zur Joghurtmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
Zutaten Tomaten-Pflaumen Salat:
- 2 Pflaumen oder Ihr Lieblingssteinobst, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 250 g Rucola, gewaschen und getrocknet
- 1½ TL frisch gepresster Zitronensaft
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
1. Pflaumen und Tomaten rundum grillen. Von der Hitze entfernen und kühlen lassen. Salz und Pfeffer über die Tomaten und Pflaumen streuen. Rucola, Zitronensaft und Olivenöl in dieselbe Schüssel geben und gut durchmischen.
2. Zum Servieren den Salat auf einer Platte verteilen. Den Fisch auf dem Salat anrichten. Mit Dill und Koriander garnieren und mit einem Klecks des Joghurts aus verkohltem Mais dazugeben.