Adventsmenü So schmeckts in Eichstätt
Sie wissen noch nicht genau, was Sie Ihren Lieben auftischen sollen? Wie wäre es mit Pastinakencremesuppe mit Brotcroutons, Rinderroulade mit Glühweinkraut und gebackenem Vanilleis in Blätterteighülle? Das Menü passt einfach perfekt in die Adventszeit!
Pastinakencremesuppe mit Brotcroutons
Zwei Pastinaken (Petersilienwurzeln) schälen und in Würfel schneiden. Eine Zwiebel, etwas Sellerie und das Helle vom Lauch ebenfalls schneiden und dazugeben.
Alles in Butterschmalz kräftig andünsten und gut umrühren, damit das Gemüse nicht zu dunkel wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Liter Gemüsebrühe und einem halben Liter Sahne aufgießen. Lange köcheln lassen und am Ende pürieren. Mit gerösteten Brotcroutons und Radieschensprossen (alternativ Kresse) servieren.
Rinderroulade auf winterliche Art mit zweierlei Knödel und Glühweinkraut
Rinderrouladenscheiben aus der Oberschale gut klopfen, damit sie schön zart werden.
Für die winterliche Füllung: Zwiebel, Speck, Karotten und Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und vermengen.
Rouladenscheiben mit Pfeffer und Salz leicht würzen, dann mit mittelscharfem Senf bestreichen. Einen Teil der Füllung auf den Rouladen verteilen und vorsichtig zusammenrollen. Mit Bind- oder Schinkenfaden als Paket verknoten.
Die Rouladen in Butterschmalz scharf anbraten. Die angebratenen Rouladen in eine feuerfeste Form auf ein Gemüsebett aus dem Rest der Füllung legen.
Dann weitere Karotten und Zwiebeln in der gleichen Pfanne wie die Rouladen anbraten. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung über die Rouladen und das Gemüsebett geben. Das Gsnze schließlich für gut eine Stunde bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze in den Backofen geben.
Glühweinkraut: Zwiebeln und Apfel schneiden und in Butter andünsten. Geschnittenes Blaukraut dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Zucker karamellisieren lassen und zum Kraut geben - so bekommt das Kraut einen Glanz. Einen halben Liter Glühwein und einen halben Liter Gemüsebrühe dazu geben; würzen mit Zimt, Ingwerpaste und Preiselbeeren.
Dazu Semmel- und Kartoffelknödel.
Gebackenes Vanilleis in Blätterteighülle
Eine Kugel Vanilleis in Blätterteig hüllen und einfrieren. Pflanzenfett im Topf zum Kochen bringen – mit Vorsicht das gefrorene Eis in der Blätterteighülle hineingeben. Wenige Minuten kochen bis der Blätterteig eine schöne Braune Farbe hat. Serviert wird es auf einem Pflaumen-Birnen-Ragout: Pflaumen und Birnen aus dem Glas mit Glühwein aufkochen und mit Stärke binden. Mit Puderzucker und je nach Geschmack Schokoladensauce garnieren.
Rezepte von Harald Reiher, Küchenchef "Gasthof Krone" in Eichstätt