Die Schalotten schälen, in feine Ringe
schneiden, mit in das warme Aromaöl
geben und nur bei schwacher Hitze
Die Oberschale gegen die Fasern in ca.
1 cm dicke Tranchen schneiden, neben-
einander in eine Auflaufform legen und
mit Salz und wenigen Spritzern Olivenöl
leicht marinieren. Eine große, be-
schichtete Pfanne erhitzen, die Lamm-
stücke nebeneinander in die heiße Pfan-
ne legen und stark rösten.