Noch mehr Ernährungsmythen Macht Fett fett und schützt Käse vor Karies?
Ist Margarine wirklich gesünder als Butter? Fisch besser als Fleisch? Und frisches Gemüse vitaminreicher als tiefgekühltes? Checkt euer Ernährungswissen!
Immer wieder kommen neue Studienergebnisse heraus, die die Gesundheitsmuffel freuen und Gesundheitsapostel erschrecken - oder umgekehrt ... Doch an welchen Ernährungsmythen ist was dran und an welchen nicht?
Ist Margarine gesünder als Butter?
Frage
Mehr ungesättigte Fettsäuren, weniger Cholesterin als Butter. Damit werben viele Margarine-Hersteller. Ist Margarine wirklich gesünder als Butter?
Antwort
Die Wahrheit ist: Weder Butter noch Margarine sind besonders gesund noch besonders ungesund. Butter enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Diese stehen im Verdacht, das ungünstige LDL- Cholesterin im Blut zu erhöhen und damit das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Als tierisches Produkt enthält Butter wiederum Inhaltstoffe, die bei pflanzlichen Fetten nicht zu finden sind, wie beispielsweise Vitamin A. Das ist gut für den Sehvorgang und für Knochen, Knorpel und Zähne.
Margarine enthielt früher einen hohen Anteil an ungesunden Transfetten, die dazu verwendet wurden, um sie fest zu bekommen. Heute versucht die Industrie das zu vermeiden. Stattdessen wird in manchen Fällen Palmöl oder Kokosöl beigemischt. Beide Öle sind jedoch ebenfalls reich an ungesunden gesättigten Fettsäuren.
Am gesündesten wäre es, Butter und Margarine nur dünn aufs Brot zu streichen und dafür öfter mal den Toast oder die Pellkartoffel mit Olivenöl zu beträufeln.
Wie viele Mahlzeiten am Tag?
Frage
"Man esse morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettler." Viele schwören auf diese alte Faustregel. Andere wiederum sind fest davon überzeugt, dass fünf kleine Mahlzeiten am Tag viel besser sind als drei große. Wer hat recht?
Antwort
Klar ist: Wer schwere körperliche Arbeit verrichten muss, der braucht neben den üblichen drei Mahlzeiten auch zwischendurch eine Brotzeit, um genügend Kraft zu haben. Personen, die hingegen im Büro arbeiten, benötigen eher kleinere Mahlzeiten. Regelmäßiges Essen mit drei bis fünf Stunden Abstand zwischen den Mahlzeiten ist ideal. Entscheidend ist am Ende die Gesamtmenge an Kalorien, die man pro Tag zu sich nimmt. Sind es mehr als man verbraucht, nimmt man zu.
Ist ein hoher Cholesterinspiegel ungesund?
Frage
"Cholesterinfrei" heißt die Gesundheitsparole der Nahrungsmittelindustrie. Wir sollen "cholesterinbewusst" leben, das heißt, Fett vermeiden. Ist Cholesterin wirklich so schädlich?
Antwort
Cholesterin ist absolut lebenswichtig: Das menschliche Gehirn, als Trockenmasse berechnet, besteht zu zehn bis zwanzig Prozent aus reinem Cholesterin. Cholesterin wird darüberhinaus von jeder Zelle im menschlichen Körper benötigt. Den größten Teil seines Bedarfs stellt der Körper in der Leber her. Nur ein kleiner Teil wird mit der Nahrung aufgenommen. Ungesund ist das LDL-Cholesterin: Ein hoher Spiegel kann zur Verkalkung der Blutgefäße führen. Ein hoher Spiegel an HDL-Cholesterin schützt dagegen davor.
Fett macht fett?
Frage
Fett ist ungesund, deswegen sollte man zu fettes Essen meiden. Denn wer zu viel Fett zu sich nimmt, der wird auch dick. Oder?
Antwort
Fettsäuren sind nicht nur Energielieferanten für unseren Körper, sie erfüllen auch andere wichtige Aufgaben. Fett ist aber nicht gleich Fett: Gut für die Gesundheit sind die ungesättigten Fettsäuren, die vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln und fettem Fisch vorkommen. Es kommt also weniger auf die Quantität als auf die Qualität der Fette an, die wir zu uns nehmen. Zu den "guten" Fetten gehören neben Fischöl pflanzliche Öle aus Oliven, Raps, Leinsamen oder Algen.
Gemüse - frisch oder tiefgekühlt?
Frage
Frisches Gemüse ist gesund, vor allem wegen der vielen Vitamine. Aber wie sieht's bei Tiefkühlgemüse aus? Ist das genauso gesund?
Antwort
Ja, es kann sogar gesünder sein als "frisches" Gemüse, das schon den ganzen Tag im Laden liegt. Tiefkühlgemüse wird oft frisch vom Feld schockgefroren. Dadurch bleiben wichtige licht- und luftempfindliche Vitamine erhalten.
Ist Fisch gesünder als Fleisch?
Frage
"Viel Fisch essen", heißt es, denn Fisch soll viel gesünder sein als Fleisch. Tatsächlich?
Antwort
Der Körper kann tatsächlich Fischeiweiß leichter verdauen als Eiweiß aus Fleisch. Fische wie Hering, Makrele oder Lachs enthalten außerdem ungesättigte Fettsäuren, die das Herzinfarktrisiko senken.
Schützt Käse vor Karies?
Frage
"Käse schließt den Magen ab", heißt es so schön. Doch er soll auch vor Karies schützen. Was ist dran?
Antwort
Käse enthält Mineralstoffe wie Phosphat und Calcium. Wissenschaftler vermuten, dass sie sich beim Kauen aus dem Käse lösen und in den Zahnschmelz eingebaut werden. Wahrscheinlich unterstützt das Protein Kasein diesen Vorgang. Beim Essen von Hartkäse, Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse wird außerdem der Speichelfluss angeregt, sodass Säuren, die Karies auslösen, verdünnt werden. In einer Studie erwiesen sich Brie, Edamer, Harzer, Limburger und Tilsiter als besonders zahnschützend.
Warum hält Vollkornbrot länger satt?
Frage
Vollkornbrot ist gesund - gesünder als Weißbrot. Und es hält länger satt. Woran liegt das?
Antwort
Vollkorn- und Weißbrot enthalten beide Stärke. Diese wird im Darm bei der Verdauung gespalten, sodass Zucker entsteht. Dieser wandert ins Blut. Insulin transportiert den Zucker weiter in die Zellen. Vollkornbrot enthält viele Ballaststoffe, der Zucker wird hier also nur langsam freigesetzt. Das Insulin kann den Blutzuckeranstieg rechtzeitig abfangen.
Anders verhält es sich bei Weißbrot. Hier entsteht innerhalb kurzer Zeit viel Zucker. Die Bauchspeicheldrüse produziert deshalb auch mehr Insulin. Ist das Weißbrot verdaut, liefert es keinen Zucker mehr. Das Insulin baut ihn aber nach wie vor ab, der Blutzuckerspiegel sinkt - und wir bekommen Hunger.
Essen oder wegwerfen?
Frage
"Mindestens haltbar bis" steht auf vielen Lebensmittel-Verpackungen. Auf anderen ist dagegen zu lesen "zu verbrauchen bis". Was ist der Unterschied? Und kann man abgelaufene Lebensmittel noch essen?
Antwort
"Mindestens haltbar bis" bedeutet, dass ein Lebensmittel mindestens bis zu diesem Datum haltbar ist. Man sollte es sorgfältig untersuchen. Wenn es noch gut ist, kann man es auch noch essen. Steht dagegen "zu verbrauchen bis" auf einer Verpackung, sollte man das Lebensmittel nach diesem Datum auf keinen Fall mehr essen, sondern wegwerfen.
Zu viele Vitamine?
Frage
Vitamine sind wichtig, ganz klar. Ohne sie kann es zu schwerwiegenden Mangelerscheinungen kommen. Gilt also: Je mehr Vitamine, desto besser?
Antwort
Viele Studien beweisen: Auch wenn man zusätzlich Vitamine zu sich nimmt, zum Beispiel als Tabletten oder Pulver, ist man deswegen nicht gesünder. Bestimmte Vitamine können sogar schädlich sein, wenn man zu viel davon zu sich nimmt, zum Beispiel Vitamin A und D.
Sendungen: Mehr über Ernährung und Ernährungsmythen
- Gesundheitsmythen: Fettfalle Diäten: treffpunkt.medizin, ARD alpha, 10.02.2024, 17.00 Uhr
- Gesunde Ernährung - Was dürfen wir essen? ARD alpha, 13.09.2023, 14.45 Uhr
- Kampf ums Brot - Die Zukunft der Bäcker, alpha Doku, ARD alpha, 07.02.2024, 17.30 Uhr
- Fett im Blut: Notizbuch - Gesundheitsgespräch, Bayern 2, 27.03.2024, 10.5 Uhr.