BR Heimat


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Rezept von Alfons Schuhbeck Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn

Bodenständig, nicht gspinnert, aber trotzdem raffiniert und gschmackig – so sind Alfons Schuhbecks Rezepte. Seine Küche schmeckt nicht nur nach Heimat, sondern ist die Nahrung auf der Heimatgefühle erst wachsen können.

Von: Alfons Schuhbeck

Stand: 11.06.2019

Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn | Bild: Susie Eising, Katrin Winner

Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn

Zutaten für 4 Personen

Für den Gurkensalat:


  • 2 kleine Salatgurken
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 EL eingelegte Ingwerscheiben und 1 EL Ingwereinlegefond
  • 1 TL Weißweinessig
  • 2–3 EL Öl
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • 200 g Schmand
  • mildes Chilisalz

Für die Lachsforelle:

  • 8 Lachsforellenfilets (à ca. 70 g; ohne Haut und Gräten)
  • 2–3 EL warme braune Butter
  • mildes Chilisalz

Außerdem:

  • 2 TL Mohn
  • einige Dillspitzen

Zubereitung:

  1. Für den Salat die Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, gut mischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 
  2. Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden und zusammen mit dem Einlegefond und dem Essig zu den Gurken hinzufügen. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen, die austretende Flüssigkeit von den Gurken abnehmen  (eventuell durch ein Sieb drücken) und für den Schmand beiseitestellen. Das Öl und den Dill unter die Gurken heben.
  3. Den Schmand in einen hohen Rührbecher füllen, etwa 3 EL Gurkensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit dem Chilisalz abschmecken.
  4. Für die Lachsforelle den Backofen auf 90°C vorheizen. Die Lachsforellenfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein mit etwas brauner Butter eingefettetes  Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit brauner Butter bestreichen und mit Chilisalz würzen.
  5. Inzwischen den Mohn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett einige Minuten anrösten, bis er zu duften beginnt. Den Mohn aus der Pfanne nehmen.
  6. Den Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsforellenfilets danebensetzen und den Schmand außen herum träufeln. Den Mohn darüberstreuen und mit Dillspitzen garnieren.

Mein Tipp

Das Rösten lässt den Mohn noch nussiger schmecken. Wichtig ist, ihn unter ständigem Rühren und Beobachten bei milder Hitze zu rösten. Wird er durch das austretende Mohnöl dunkler und fängt an zu duften, ist es Zeit, ihn aus der Pfanne zu nehmen, damit er nicht überhitzt.

Info zum Buch

Dieses Rezept und viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch von Alfons Schuhbeck: Meine bayerische Landküche
192 Seiten, 9,99 Euro
ISBN: 978-3898833363


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