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In Zeiten vor der Erfindung von Carl Lindes Kältemaschine war der Keller die einzige Möglichkeit, Lebensmittel zu kühlen und dadurch marktfrisch zu halten. Egal ob sie schon auf dem Markt waren oder erst noch dorthin kommen sollten. Diese Tradition lässt sich im Fränkischen Freilandmuseum in Bad Windsheim erleben. Von Thomas Senne