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Schweinefett kann man genießen, nachdem es fein säuberlich und ganz langsam "ausgelassen" wurde. Dann kommt Griebenschmalz heraus, Schmalz also mit braunen Grieben oder Grammeln, wie sie auch genannt werden. In Bodenmais im Bayerischen Wald gibt's das noch hausgemacht in den Metzgereien. Renate Roßberger berichtet