Bayern 2 - IQ - Wissenschaft und Forschung


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Chemie des Backens Wie ein Glutennetzwerk von alleine entsteht

Ein Beitrag von: Maier, Yvonne

Stand: 20.12.2018

Um Videos oder Audios abzuspielen, benötigen Sie einen Browser, der HTML5-Video abspielen kann oder eine aktuelle Version des kostenlosen Adobe Flash Players sowie aktiviertes JavaScript. Pizzateig hat einen hohen Anteil an Gluten | Bild: picture alliance / ZUMA Press

Gluten hat mittlerweile bei vielen einen schlechten Ruf. Doch das Eiweißnetzwerk aus Gluten ist ein natürlicher Bestandteil von Weizenmehl und entsteht ganz ohne Zusätze, einfach indem man einen Teig knetet und ihn ruhen lässt. Ach ja - dahinter steckt natürlich: Chemie!

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