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Rezept Wiesnhendl: So gelingt es auch daheim

Knusprige Haut und saftiges Fleisch: Auf der Wiesn schmecken die Hendl besonders gut. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen das Wiesnhendl auch zuhause.

Stand: 28.07.2017

Wiesnhendl mit Breze und Bier. | Bild: BR

Rezept Wiesnhendl

Zutaten

Ein Hendl
Ein Bund glatte Petersilie
70 g Butter
Salz
Pfeffer
Paprika Pulver edelsüß

Den Backofen auf 200°C vorheizen, am besten Ober und Unterhitze, Umluft könnte es trocken werden lassen.

Das Hendl waschen und trocken tupfen, und von innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika Pulver einreiben. Die Petersilie ebenfalls waschen, klein hacken und zusammen mit einem Drittel der Butter in das Hendl stecken. Gewürze etwa eine Stunde einzwirken lassen.

Das gefüllte Hendl mit der Brust nach unten auf ein Gitter gelegt den Backofen schieben. Bei 200°C braten und alle 15 Minuten mit der übrigen weichen Butter bepinseln.

Nach etwa 45 Minuten wenden, mit der Brust nach oben - und fertig garen. Auch hier können Sie die Haut hin und wieder mit weicher Butter bestreichen.

Tipp: Stellen Sie unter das Gitter ein tiefes Backblech, um austretende Flüssigkeit aufzufangen.

Wann ist das Hähnchen gar?

Das Hähnchen ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Als Richtwert können Sie etwa 90 Minuten pro Kilogramm Hähnchen rechnen. Als Garprobe können Sie mit einem Holzspieß zwischen die Keule und den Körper pieksen: Tritt farbloser Saft aus, ist das Hähnchen fertig. Sollte der Saft noch trüb und rosa sein, ist das Hendl noch nicht gar.

Zum Servieren das Hendl mit einem großen Messer halbieren. Mit einer Breze und einer Maß Bier schmeckt's dann auch zuhause wie auf der Wiesn.

Halbes Hendl Preise Oktoberfest

Übrigens: 2018 liegen die Preise für das halbe Hendl, wie im Jahr davor, bei mindestens 11 Euro - mit Ausreißern nach oben natürlich, je nach Bierzelt.


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Karin Landthaler, Dienstag, 20.September, 15:10 Uhr

1. Rezept Wiesnhendl

Und wer putzt den Backofen? Bei uns um die Ecke gibt es einen Hendlbratwagen,da schmeckt es genauso gut.