Tatar selbermachen

Zutaten:
400 g Rinderfilet (zum Würfeln oder alternativ auch gewolft)
4 Stk. Eigelb
2 Stk. weiße Zwiebeln
2 Stk. Essiggurken
2 Zweige Blattpetersilie
1 EL Meerrettichfäden
1 EL scharfer Sahnemeerrettich
1 Stk. Laugenstange
2 EL Butter
1 EL Rapskernöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Tatars

Das Rinderfilet in feine Würfel schneiden (bzw. bereits gewolftes Fleisch kaufen), mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken, die Eigelbe unterrühren, damit es eine schön cremige Konsistenz hat und in Gläser füllen. (Diese können jetzt bis zum Servieren kalt gestellt werden.) Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, in einem Topf mit gesalzenem Wasser blanchieren, in einem Sieb abschütten und unter fließend kaltem Wasser abschrecken.

Die Essiggurken und die Petersilienblättchen ebenfalls in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Meerrettichfäden unter die Zwiebeln heben. Einen Löffel Rapsöl unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Laugenstange schräg in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter von einer Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tatar-Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, den Zwiebel-Salat und ggf. einen Löffel scharfen Sahnemeerrettich (nach Belieben) mittig darauf anrichten und die am besten noch warmen

Scheiben der gebratenen Laugenstange hineinstecken oder dazu servieren.

Kalbstatar

Zutaten:
400 g Kalbsfilet
Salz
Pfeffer
Cayenne
Pflanzenöl

Zubereitung des Kalbstatar

Das Kalbsfilet in feine Würfel schneiden. Am besten gelingt dies, wenn man das Fleisch im Tiefkühlfach anfriert, mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneidet und diese anschließend gleichmäßig würfelt.

Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen, eine kleine Prise Cayenne zugeben, gut vermengen, abschmecken und zuletzt einen kleinen Schuss Pflanzenöl unterrühren.

Es ist wichtig, erst das Tatar fertig abzuschmecken, bevor man das Öl zugibt, weil das Öl sich wie ein Film um das Fleisch legt und dann die Aufnahme der Gewürze erschwert.

Zitronen-Sauerrahm

Zutaten:
200 g Sauerrahm
1 Limone
Salz

Zubereitung

Sauerrahm mit Abrieb und einigen Spritzern Saft von der Zitrone und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Frittierte Kapern

Zutaten:
1 Glas Kapern
150 g Butterschmalz (oder Pflanzenöl) zum Frittieren

Zubereitung

Die Kapern aus dem Glas nehmen, in ein Sieb schütten, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen und anschließend auf Küchenkrepp trockentupfen. Etwas Butterschmalz (oder Pflanzenöl) in einer Pfanne erhitzen, die Kapern hinzugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze im Fett schwimmend frittieren. Wenn sich die Knospen geöffnet haben und knusprig ausgebacken sind, mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Alexander Herrmann wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Als süße Nachspeise eignet sich hervorragend dieses Rezept für Quitteneis.