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Kuchen ohne Butter Rezept für Angel Food Cake

Das Besondere am Angel Food Cake ist, dass er ganz ohne Butter bzw. Margarine auskommt. Stattdessen machen 10 Eiweiß und dreimal gesiebtes Mehl den Kuchen schön fluffig. Wichtig dabei: Der Kuchen muss "kopfüber" abkühlen. Wir verraten Ihnen, wie das geht.

Stand: 31.01.2018

Foto von Angel Food Cake | Bild: BR

Zutaten Angel Food Cake

Teig

65 g Stärke
65 g Mehl
10 Eiweiß
Prise Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL Backpulver
250 g Zucker

Der Teig ist für eine Kuchenform mit Rohrboden und 28 cm Durchmesser ausgelegt.

Kokoscreme

400 ml Sahne
150 g Kokoscreme (Alternativ: Mascarpone)
40 g Puderzucker
2 Pck. Sahnesteif
Kokosflocken

Zubereitung Angel Food Cake

Mischen Sie Mehl und Stärke und sieben Sie die Mischung zweimal. So wird der Teig schön fluffig. Geben Sie in eine zweite Schüssel 10 Eiweiß und eine Prise Salz. Beginnen Sie das Eiweiß zu schlagen und geben Sie Zitronensaft, Backpulver und Zucker dazu. Das geschlagene Eiweiß sollte Fäden ziehen. Dann ist es fertig. Sieben Sie nun ein drittes Mal die Mehl-Stärke Mischung zum Eiweiß. Vorsichtig unterheben, sodass eine homogene Masse ensteht. Der Teig kommt jetzt in eine ungefettete(!) Kuchenform mit Rohrboden und wird 35-40 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze gebacken.

Kuchen muss vollständig abkühlen

Damit der Kuchen nicht in sich zusammenfällt, muss er kopfüber abkühlen.

Weil der Angel Food Cake umgedreht abkühlen muss, gibt es spezielle Angel Food Cake Backformen. Sie können Ihre Backform aber auch auf drei umgedrehte Gläser oder ein Kuchengitter stellen und so abkühlen lassen. Wichtig ist, dass frische Luft an den Kuchen kommt.

Zubereitung Kokoscreme

Wer auf Fett nicht verzichten möchte, kann den Kuchen mit einer Kokoscreme verfeinern. Dafür einfach Sahne, Kokoscreme und Puderzucker steif schlagen. Zwei Päckchen Sahnesteif geben zusätzliche Festigkeit. Die Creme auf den Kuchen streichen und zum Schluss mit Kokosflocken bestreuen.

Frohes Backen! Und falls Sie nicht wissen, was Sie mit dem übrigen Eigelb anstellen sollen: Wie wäre es denn mit diesem Eierpunsch?

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