Fondue Saucen Dips, Pesto und Saucen fürs Fondue
Fondue ist neben Raclette der absolute Klassiker zwischen den Jahren - egal, ob Käse- oder Fleischfondue. Zu einem feinen Fondue gehören immer Dips, Pestos und Saucen. Sieben Ideen von BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann.
Petersilienpesto
- 1 bis 2 Bund Blattpetersilie (80 g Petersilienblättchen)
- 80 g Mandelblättchen
- 150 ml Rapskernöl
- eine Zitrone
- Salz
Zubereitung Petersilienpesto
Die Mandelblättchen auf einem Backblech bei 160°C Umluft etwa 12 bis 15 Minuten hellbraun rösten. Aschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen, zusammen mit den gerösteten (nicht mehr warmen) Mandelblättchen, etwas Zitronenabrieb und Rapskernöl rasch in einem Mixer zu einem Pesto mixen und mit etwas Salz abschmecken. Unser Tipp: Achten Sie darauf, das Pesto nicht zu lange zu mixen, das Pesto soll nicht warm werden. Die Petersilie verliert sonst Farbe und Aroma.
Dip aus Estragon und Dill
- 60 g Estragon
- 20 g Dill
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 150 ml Rapsöl
- 1 EL Meerrettichfäden
- Salz
Die Sonnenblumenkerne auf einem Backblech bei 160°C Umluft etwa 12 bis 15 Minuten hellbraun rösten. Aschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Zupfen Sie die Estragonnblättchen und Dillspitzen von den Zweigen und geben diese zusammen mit den gerösteten (nicht mehr warmen) Sonnenblumenkernen und Rapskernöl in einen Mixer. Dazu kommen Meerrettichfäden und etwas Salz.
Rucolapesto
- 80 g Rucola
- 80 g Pinienkerne
- 150 ml Olivenöl
- 8 sonnengetrocknete Tomaten
- Salz
Pinienkerne auf einem Backblech bei 160°C Umluft etwa 12 bis 15 Minuten hellbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola putzen und die Stielenden abschneiden. Dann zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und Olivenöl rasch in einem Mixer zu einem Pesto vermischen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln, unter das Pesto rühren und mit etwas Salz abschmecken.
Veganer Dip ohne Lactose
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Salz
- Gewürze (nach Belieben)
Auberginen halbieren, einritzen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Anschließend die Hälften einzeln in Alufolie einwickeln und circa 80 Minuten bei 160°C Umluft im Backofen garen. Auberginen auspacken, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in ein Sieb geben, damit überflüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Die abgetropfte Aubergine in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Gewürzen und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Gewürzdips - Grundmischung für verschiedene Fondue Saucen
Zutaten Basis Fondue Saucen:
- 300 g Crème fraîche
- 50 Milch
- Salz
Crème fraîche mit Salz abschmecken. Anschließend wenig Milch erwärmen, die Gewürze darin lösen und mit der Creme verrühren.
1. Curry Dip
- 1 bis 2 TL Curry
- Ingwer (1 bis 2 cm, groß), fein gerieben
Zur Fondue Saucen Basis geben.
2. Dip mit Brotgewürz
- 1 bis 2 TL Brotgewürz
- Zur Fondue Saucen Basis geben
- 100 g Pumpernickel (fein gemixt) über den Dip streuen
3. Französischer Dip
- 1 bis 2 TL Quatre Epices
- 150 g Macadamianüsse
Die Macadamianüsse 12 bis 15 Minuten bei 160° C im Backofen rösten, abkühlen lassen und grob zerhacken. Die Nüsse zusammen mit Quatre Epices, einer traditionellen, französischen Gewürzmischung aus weißem Pfeffer, Ingwer, Muskat und Gewürznelken unter die Fondue Saucen Basis mischen.
Und hier noch weitere Vorschläge für Klassiker, die immer passen - egal, ob zu Raclette, Fondue, zum Ofengemüse oder zum Baguette: Aioli, Hummus, Guacamole, Kräuterbutter und Zaziki. Oder lieber süßlich-pikant? Ananas-Chutney oder Kürbis-Chutney.
