Wir in Bayern | Rezept Spargelkuchen mit Ricotta, Auberginen und Sellerie-Sticks
Deborah Ferrini Kreitmair verrät wieder ein italienisches Rezept, das noch nicht so bekannt ist. Sie präsentiert einen grünen Spargelkuchen mit Ricotta und Schinken oder Feta und serviert dazu Auberginen und Sellerie-Sticks.
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für 4-6 Personen
Spargelkuchen mit Ricotta und Schinken
- 400 g Spargel, grün, alternativ weißer, geschält, gewaschen
- 250 g Ricotta
- 150 g gekochter Schinken, alternativ für Vegetarier: Feta, mit einer Gabel etwas klein zerdrückt
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 3 Eier
- 1 Blätterteig
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schinken mit einem Zerkleinerer zu einer Mousse pürieren. In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss gut vermischen. Schinkenmousse dazugeben und gut untermischen. Die Spargel etwas abkühlen lassen. Die Enden der Spargel, ca. 1 cm, wegschneiden und in der Ricotta-Mischung geben. Blätterteig in eine Form geben und mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Die Käsemischung einfüllen und auf der Fläche der Torte die Spargel nach Wunsch dekorieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25-35 Minuten backen, je nach Ofen. Vor dem Servieren gute 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Gebratene Auberginen
- 2 Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
- 1 Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Kapern
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Chili und Knoblauch dazugeben und zwei Minuten scharf anbraten. Vorsicht: Der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Die Auberginen hinzufügen und ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen, gelegentlich umrühren. Anschließend Kapern und etwas Salz untermischen und noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Sellerie-Stangen in kalter Tomatensoße
- 250 g Kirschtomaten, geviertelt
- 4 Stangen Sellerie, in 4 cm Länge geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- 1 kleine Chilischote kleingehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Die Tomaten in einem Behälter geben und mit einem Mixer pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Chili würzen. Die Soße eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Selleriestangen mit der Tomatensoße servieren.
Anrichten
Spargelkuchen in Stücke teilen und mit Auberginen und Sellerie-Sticks auf Tellern anrichten und gleich servieren.