Konditormeister Sepp Schwalber:

"Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Sind zum Beispiel die Eier zu kalt, gerinnt die Butter-Eier-Masse. Verzweifeln Sie nicht, der Kuchen gelingt trotzdem.

Aber Achtung: Anders verhält es sich mit dem Mehl! Man rührt es (je nach Rezept mit etwas Milch) in zwei Portionen auf mittlerer Stufe nur kurz unter die Schaummasse, bis der Teig mit allen Zutaten gebunden ist. Rühren Sie das Mehl zu intensiv unter, wird der Teig zäh und der Kuchen geht nicht richtig auf."