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Kochtipp Mürbe Rinderrouladen ohne Faden oder Zahnstocher

Bei Rinderrouladen läuft vielen das Wasser im Mund zusammen. Am besten schmecken die Rouladen, wenn sie mürbe sind. Spitzenkoch Wolfgang Link zeigt, wie das gelingt - ganz ohne Küchenfaden oder Zahnstocher.

Stand: 10.11.2022 | Archiv

Rinderroulade mit Knödeln und Apfelrotkohl | Bild: picture-alliance/dpa

Wolfgang Link

"Damit ich die Rouladen weder mit Bindfaden noch mit Zahnstochern zusammenhalten muss, brate ich die gefüllten Rouladen mit der offenen Seite nach unten an. Durch das Anbraten verschließt sich der offene Spalt der Fleischröllchen.

Und damit Rouladen besonders mürbe werden, spielt Zeit die entscheidende Rolle: Die Rouladen sollten mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren und das am besten bei niedriger Hitze."