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Wir in Bayern | Rezept Rote-Bete-Schwarzwurzel-Spieße mit Couscous und Walnusssoße

Franzisca Jacobs empfiehlt in der kalten Jahreszeit orientalisch angehauchte Gerichte. Heimische Schwarzwurzel, Rote Bete und Zwiebeln kombiniert sie mit würzigem Couscous und Walnuss-Tahin-Soße.

Stand: 15.12.2022 | Archiv

Rote-Bete-Schwarzwurzel-Spieße mit Couscous und Walnusssoße Format: PDF Größe: 178,98 KB

Für 4 Personen

Rote-Bete-Schwarzwurzel-Spieße

  • 4 Stangen Schwarzwurzeln
  • 4 große Rote Bete
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1 Schuss Apfelessig
  • etwas Kümmel
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Saft von 1 Zitrone
  • 3 kleine Schalotten, geschält
  • etwas geräuchertes Paprikapulver
  • etwas geräuchertes Zwiebelpulver
  • 4 Schaschlikspieße

Zubereitung
Einen Topf Salzwasser aufstellen. Lorbeer, einen guten Schuss Apfelessig und viel Kümmel zugeben und die Bete darin weich kochen. Etwas auskühlen lassen. Die Bete schälen und in Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden und mit dem geräucherten Paprikapulver und Salz mischen. Die Schwarzwurzeln schnell mit Hilfe von Gummihandschuhen schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht zu stark oxidieren. In einem kleinen Topf mit Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Etwas abtropfen lassen und mit dem geräucherten Zwiebelpulver und etwas Salz mischen. Die Schalotten schälen und halbieren. Nun immer abwechselnd Bete, Schwarzwurzel und Schalotte aufspießen. In Öl von allen Seiten golden braten.

Walnuss-Tahin-Soße

  • 200 g Walnüsse
  • ca. 100 ml Walnussöl
  • Salz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Prise Zimt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
Alles zusammen in einem Mixer fein verarbeiten. Das Öl nur nach und nach dazu geben, bis eine cremige und samtige Konsistenz entsteht.

Couscous

  • 250 g Couscous
  • ca. 400 ml Wasser
  • 2 TL Raz el Hanout
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Bd. Petersilie
  • ½ Paprika
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Öl zum Braten

Zubereitung
Den Couscous in eine breite Schüssel füllen. Das Wasser zusammen mit dem Raz el Hanout, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker aufkochen, das Wasser darf richtig stark gewürzt sein! Etwa ein Viertel der Flüssigkeit über den Couscous geben, alles langsam durchrühren und 2 Minuten ziehen lassen, den Rest des Wassers wieder auf den Herd stellen. Nach 2 Minuten nochmals etwa die Hälfte des Wassers zum Couscous geben und alles gut durchrühren, probieren und, wenn der Couscous noch zu viel Biss hat, so lange heißes Gewürzwasser zugeben und ziehen lassen, bis die Konsistenz passt.

Die Petersilie fein schneiden und untermischen. Die Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und zum Couscous geben. Die Paprika vom Strunk trennen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, ebenfalls zum Couscous geben. Auch die Zwiebel schälen, in kleine Würfel geschnitten anbraten und zum Couscous geben. Alles gut mischen und mit Olivenöl und Zitronensaft nachschmecken.

Tipp

Damit Couscous schön locker bleibt und nicht verkocht wird, ist es wichtig, ihn langsam ziehen zu lassen und nicht in Flüssigkeit zu kochen wie Reis!

Anrichten
Rote-Bete-Schwarzwurzel-Spieße mit Couscous und Walnusssoße auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Franzisca Jacobs wünscht einen guten Appetit!


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