Backtipp Eignet sich roter oder grüner Rhabarber zum Backen?
Frischen Rhabarber erkennt man an festen und glänzenden Stangen, deren Schnittstellen noch feucht sind. Ob man lieber grüne oder rote Stangen zum Backen verwenden sollte, erklärt Konditormeister Martin Rößler.
Martin Rößler
"Je roter Rhabarber ist, desto weniger Säure hat er. Zum Backen eignet sich rotstieliger Rhabarber, von dem es zwei Sorten gibt: Zum einen den, der geschält grünes Fleisch zeigt - dieser Rhabarber ist vom Säuregrad quasi auf mittlerer Stufe - und rotstieliger Rhabarber, der auch rotes Fruchtfleisch enthält. Dieser Rhabarber ist der mildeste."