Wir in Bayern | Rezept Himbeer-Vanille-Törtchen mit Schoko-Limetten-Mousse
Konditorin Carola Deichl holt mit ihren Himbeer-Törtchen ein wenig Sommer auf den Kuchenteller und schichtet dafür auf einem fluffigen Biskuit eine erfrischende Himbeer-Füllung, eine Vanillecreme und eine Limetten-Mousse.
Himbeer-Vanille-Törtchen mit Schoko-Limetten-Mousse Format: PDF Größe: 188,01 KB
Für 5 Dessertringe mit 7 cm Durchmesser
Biskuit (rot)
- 60 g geschmolzene Butter
- 60 g Puderzucker
- 2 Eiweiß, Größe M
- 50 g Mehl
- rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Butter und Puderzucker glatt verrühren. Das Eiweiß zugeben und ebenfalls glatt verrühren. Mehl unterheben und die Lebensmittelfarbe je nach gewünschter Intensität zugeben. Den Teig gleichmäßig dünn ca. 1-2 mm auf eine Silikonmatte aufstreichen. Sie können auch Backpapier verwenden, benötigen für das Aufstreichen jedoch ein wenig mehr Fingerspitzengefühl. Mit einem Dekorschaber (Reliefhorn/Zahnspachtel) durch die farbige Masse streichen, so dass ein Streifenmuster entsteht. Jedes andere Muster ist hier auch möglich, da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die Silikonmatte für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach schön glatt auslegen, hier sollten keine Beulen entstehen.
Biskuitteig
- 100 g Zucker
- 5 Eigelb
- Abrieb von 2-3 Bio-Limetten
- 5 TL Limettensaft
- 5 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- roter Biskuit (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eigelb, 100 g Zucker und Limettenabrieb hell-schaumig aufschlagen. Limettensaft zugeben. Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehl und Stärke darauf sieben und alles locker unterheben. Die Biskuitmasse auf die gefrorene rote Masse streichen und ca. 14 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aus dem Biskuit fünf Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen. Aus dem restlichen Biskuit fünf Streifen mit der Länge von ca. 21 cm ausschneiden. Das funktioniert am besten mit einem Pizzaroller.
Die fünf Dessertringe auf eine Platte oder einen Teller stellen und mit Tortenrandfolie auskleiden (Backpapier geht zur Not auch). Die Folie sollte über den Ring etwas hinausstehen. Die Teigstreifen mit dem Muster nach außen in die Ringe einpassen. Je einen Teigkreis als Boden einlegen. Den Biskuit leicht mit Limettensaft tränken.
Himbeer-Orangen-Füllung
- 90 g Orangenfilets
- 100 g Himbeerpüree, gemacht aus 100 g tiefgekühlten, aufgetauten Himbeeren
- 35 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung verarbeiten
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangenfilets in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Himbeerpüree und Zucker aufkochen. Ca. eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Die Gelatine unter kräftigem Rühren in der Himbeermasse auflösen. Dann abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Vanillecreme
- 250 g frische Vollmilch
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 40 g Butter
- ½ Vanilleschote
Zubereitung
Die Milch mit der Vanille im Topf erhitzen. Währenddessen Eigelb, Zucker und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Vanilleschote entnehmen und die kochende Milch langsam in die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Butter einrühren, in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken. Abkühlen lassen und dann die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Weiße Schokomousse mit Limette
- ca. 120 g Vanillecreme (Zubereitung s. o.)
- ca. 3 g feiner Limetten-Abrieb
- 2 Blatt Gelatine
- 155 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
- 370 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei milder Hitze schmelzen. Ca. ein Drittel der Vanillecreme und Limettenabrieb zur Gelatine in den Topf geben und glatt rühren. Topf vom Herd nehmen und die restliche Vanillecreme einrühren. Die geschmolzene Kuvertüre einrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und sofort verwenden.
Zusammensetzen
Die abgekühlte Himbeer-Orangen-Füllung gleichmäßig auf die 5 Törtchenringe verteilen. Dann gleichmäßig die Vanillecreme darauf verteilen. Mit weißer Schoko-Limetten-Mousse auffüllen und die Törtchen mindestens eine Stunde - bis die weiße Schokomousse fest geworden ist - im Kühlschrank durchziehen lassen. Dessertringe und Tortenrandfolie entfernen und nach Belieben dekorieren.
Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachbacken!