Rezepte Raffinierte Fonduesoßen
Köchin Franzisca Jacobs-Plötz verrät ihre Lieblingsrezepte für Fonduesoßen für Fleisch-, Fisch- und vegetarisches Fondue. Die Soße für das Fischfondue sollte 24 Stunden ziehen. Die anderen Soßen können Sie frisch genießen oder im Glas aufbewahren.
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Gemüse, Fleisch oder Fisch, gegart in Brühe oder Fett - beim Fondue geht fast alles, doch die Würze bringen die passenden Soßen. Im Supermarkt werden zwar Fertigsoßen in allen Variationen angeboten, aber noch besser schmecken selbstgemachte.
Chimichurri-Sauce
Passt besonders gut zu Fleisch-Fondue
Zutaten:
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Koriandergrün
- ½ Bd. Oregano, frisch alternativ 1 EL getrockneter
- 3 Lorbeerblätter
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 Chili
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 2 EL Essig
- 150 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen im Mixer mixen. Es soll keine feine homogene Masse werden, sondern eine grobe geraspelte Struktur behalten.
Haltbarkeit
In einem Schraubglas im Kühlschrank ist diese Soße mindestens sechs Wochen haltbar. Sie verändert ihren Geschmack, je älter sie wird, da die einzelnen Zutaten sich beim Durchziehen unterschiedlich entwickeln.
Aprikosen-Chutney
Passt gut zu allem, auch sehr gut zu vegetarischem Fondue
Zutaten
- 5 Aprikosen, in der Saison frisch, ansonsten tiefgekühlt oder zur Not aus der Dose
- 70 g Zucker
- 120 ml Weißweinessig
- 2 TL Meersalz
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
- 2 TL Senfsaat
- 20 g Rosinen
- 100 g Aprikosen, gedörrt
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver
- Olivenöl
Zubereitung
Sonnenblumenkerne und Senfsaat in einer Pfanne rösten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Öl in die Pfanne geben und mitschwitzen. Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und zusammen mit allen restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze mit Deckel einmal aufkochen lassen. Heiß in ein Glas füllen.
Haltbarkeit:
Ungeöffnet etwa vier Monate.
Paprika-Aioli
Passt besonders gut zu vegetarischem Fondue
Zutaten
- 2 Paprika
- 4 Zehen Knoblauch, geschält
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Schuss Weißweinessig
- 100 g Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika halbieren, vom Kernhaus befreien und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backpapier in den Ofen legen. Bei 220 Grad Umluft so lange backen, bis die Schale dunkel wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel legen, abdecken und auskühlen lassen. Dann die Schale vorsichtig abziehen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb legen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Flüssigkeit können Sie noch wunderbar für Gulasch, Schaschlik oder ähnliches verwenden. Das Fruchtfleisch mit dem geschälten Knoblauch, dem Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer und Essig in einem Messbecher mixen. Mayonnaise zugeben, bis die Konsistenz passt. Die Aioli sollte nicht zu flüssig sein. Je nach Paprika ist das Mischverhältnis etwa 1 Teil Paprika zu 2 Teilen Mayonnaise.
Ponzu-Sauce (muss 24 Stunden ziehen)
Passt gut zu Fisch-Fondue
Zutaten
- 100 ml Sojasoße
- Abrieb von 1 Zitrone, 1 Limette und 1 Orange
- 30 ml Zitrussaft
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Glas geben und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Wer mag, kann den Abrieb noch durch ein Sieb abgießen.