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Wir in Bayern | Rezept Sauerkraut-Ofenkartoffeln mit Kassler und Petersilie

Wolfgang Link hat den Klassiker "Kassler mit Sauerkraut" neu interpretiert. Das Sauerkraut wird bei ihm zur rahmigen Füllung von Ofenkartoffel und das Kassler auf einem Gemüsebeet gegart. Ein Petersilienpesto krönt das Ganze.

Stand: 11.03.2022 | Archiv

Sauerkraut-Ofenkartoffeln mit Kassler und Petersilie | Bild: Wir in Bayern

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Rezept für 4 Personen

Sauerkraut-Ofenkartoffeln

  • 4 Kartoffeln
  • 4 EL grobes Salz zum Daraufsetzen
  • 2 EL Rapsöl
  • 400 g Sauerkraut
  • 150 g Schmand
  • 1 TL Kümmelpulver
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Gouda gerieben
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Sonnenblumenöl und Salz einreiben. Kartoffeln auf je einen Esslöffel Salz auf ein Blech oder in eine Reine geben und im Ofen 40-50 Minuten garen. Sauerkraut mit Schmand, Kümmel und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Ein wenig von dem Kartoffelinneren aus jeder Knolle herauskratzen und auflockern. Je einen Teelöffel Butter darauf schmelzen lassen und mit Salz würzen. Je einen Esslöffel Gouda in die gelockerte Kartoffel geben und vermengen. Mit je zwei Esslöffeln Sauerkraut füllen.

Kassler

  • 1 kg Kasseler-Kotelett-Braten (Knochen vom Schlachter auslösen lassen)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Fenchelknolle (von ca. 300 g)
  • 3 Fingermöhren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bd. Oregano
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Möhren schälen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Fenchel in eine Backform geben. Kassler darauf platzieren und die Gemüsebrühe angießen. Kassler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad/ Gas: Stufe 2) ca. eine Stunde garen. Oregano waschen, trocken schütteln. Einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen und Rest zum Kassler geben.

Tipp

Für einen Kassler-Braten verwendet man gepökelte, leicht geräucherte Fleischstücke aus dem Nacken oder Rücken. Das Rückenfleisch oder auch Kotelettfleisch ist deutlich fettarmer.

Petersilienpesto

  • 50 g Pinienkerne
  • 80 g Blattpetersilie
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 100 ml Rapsöl
  • 2 EL geriebener Pecorino
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, die Blätter abzupfen und trocken tupfen. Petersilie, Pinienkerne, Knoblauchzehen und Traubenkernöl in einen Mixer geben. Pürieren und langsam so viel Rapsöl zugießen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Pecorino unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In ein kleines Glas abfüllen und mit Öl bedeckt verschließen.

Anrichten
Sauerkraut-Ofenkartoffel mit Kassler und Petersilienpesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!