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Wir in Bayern | Rezept Sachertorte modern

Konditormeisterin Melanie Michel interpretiert die Sachertorte modern: Sie backt die Torte eckig, baut sie aus Schokoböden, einer Schokoladensahne und einem Aprikosenkern auf und überzieht sie zum Schluss mit einer Schokoglasur.

Stand: 01.10.2020 22:33 Uhr | Archiv

Sachertorte modern Format: PDF Größe: 181,85 KB

Rezept für eine eckige Backform von 26 x 10 cm, Höhe ca. 9 cm

Schokoladenböden

  • 300 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 8 Eigelb, von Eiern Größe M
  • 8 Eiweiß, von Eiern Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Kuvertüre
  • 400 g Mehl
  • 30 g Kakao

Zubereitung
Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Butter, 125 g Zucker und Eigelb cremig schlagen. Eiweiß, 175 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Kuvertüre schmelzen. Mehl und Kakao mischen. Die Kuvertüre zur Eigelbmischung geben. Danach den Eischnee unterheben und zum Schluss das Mehl vorsichtig untermischen. Masse in die Backform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Backzeit ca. 60 Minuten. Nach dem Backen abkühlen lassen und halbieren.

Aprikosenkern

  • 500 g Aprikosenpüree, aus dem Glas oder frisch püriert
  • 200 ml Wasser
  • 10 g Agar-Agar

Zubereitung
Die Früchte fein pürieren und in einem Topf so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Püree sollte stark eingedickt sein. Agar-Agar in das Wasser einrühren, aufkochen lassen und ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und das Püree einrühren. Etwas abkühlen lassen. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen und das Püree einfüllen. Mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank geben. Die gefrorene Fruchteinlage kann sofort auf die Torte gelegt werden, ein Auftauen ist nicht notwendig.

Schokoladensahne

  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 110 g Milch
  • 50 g Zucker
  • 250 g Sahne
  • 6 BL Gelatine oder 1 Pck. Sofortgelatine

Zubereitung
Alle Zutaten bis auf die Sahne in einen Topf geben und vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen. Masse abkühlen lassen. Sahne aufschlagen. Gelatine nach Gebrauchsanweisung vorbereiten. Gelatine in die Schokoladenmasse geben und die Sahne unterheben.

Schokoglasur

  • 150 g dunkle Kuvertüre
  • 200 g Kristallzucker
  • 125 ml Wasser

Zubereitung
Den Kristallzucker zusammen mit dem Wasser bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Kuvertüre klein hacken und nach und nach in den Sirup geben, bis eine dicke Flüssigkeit entsteht.

Und

Tränke: Aprikosensaft oder Läuterzucker

Zusammensetzen der Torte
Einen Schokoladenboden in die Backform geben. Den Boden tränken. Die Hälfte der Schokosahne darauf geben und den gefrorenen Aprikosenkern darauflegen. Dann den zweiten Schokoladenboden einlegen, ebenfalls tränken und die restliche Schokosahne darauf geben. Zuletzt die Schokoglasur darauf verteilen. Die Glasur auf einmal über die Oberfläche des Kuchens geben und mit einer Palette verteilen. Die Glasur muss ca. vier Stunden aushärten.

Dekor

  • Schokospiralen
  • Fruchtdekor
  • evtl. Blattgold

Fertigstellen
Wer möchte, mit den angegebenen Vorschlägen dekorieren.

Melanie Michel wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachbacken!


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