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Wir in Bayern | Rezept Rhabarber-Himbeer-Kuchen mit Limettensahne

Säuerlicher Rhabarber verabredet sich mit süßen Himbeeren. Und dieses verheißungsvolle Duo kombiniert Caro Deichl noch mit einer sahnigen Limettennote und raffiniertem Mandel-Baiser als Boden und Deckel.

Stand: 13.05.2020 | Archiv

Rhabarber-Himbeer-Kuchen mit Limettensahne Format: PDF Größe: 181,91 KB

Rezept für zwei Backformen mit einem Durchmesser von 26 cm

Böden

  • 160 g Butter
  • 410 g Zucker
  • 2 Prise Salz
  • 5 Eigelb
  • etwas Vanille
  • 200 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 40 ml Milch
  • 5 Eiweiß
  • ca. 20 g gehobelte Mandeln

Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiche Butter mit 160 g Zucker, Vanille und 1 Prise Salz cremig rühren. Nach und nach das Eigelb einrühren. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch langsam in die Masse einrühren - nicht zu lange rühren, gerade so, dass eine homogene Masse entsteht. Die Rührmasse auf zwei bereits eingefettete Backformen aufteilen und gleichmäßig verstreichen. Nach Möglichkeit zeitgleich Eiweiß, 250 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee sollte so steif sein, dass sich Spitzen bilden, die eigenständig stehen bleiben. Eischnee auf die Rührmasse streichen. Mit einem Löffel oder einer Winkelpalette Muster in die Eischneemasse ziehen. Mandeln auf beiden Eischneemassen verteilen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Rhabarber-Himbeer-Masse

  • 500 g geschälter und klein geschnittener Rhabarber
  • 170 g Himbeeren (frisch oder TK - wenn TK, dann sollten die Himbeeren vorher aufgetaut sein)
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Stärke
  • 50 ml Limettensaft

Zubereitung
Die Stärke mit etwas Wasser klümpchenfrei rühren. Den klein geschnittenen Rhabarber zusammen mit Zucker und Limettensaft im Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber sollte weich sein. Die Himbeeren zufügen, nochmals leicht aufkochen lassen und Stärke zufügen. Konstant, aber nicht zu fest rühren, bis sich die Stärke schön gleichmäßig und klümpchenfrei verteilt hat. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die Rhabarber-Himbeer-Masse auf einen der beiden Böden verteilen und abkühlen lassen.

Limettensahne

  • 500 ml Sahne
  • 1 EL Puderzucker
  • 50 ml Limettensaft
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • evtl. 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung
Die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen. Kurz bevor die Sahne fertig aufgeschlagen ist, den Limettensaft mit dem Limettenabrieb langsam einlaufen lassen und kurz weiterrühren. Wer keine Küchenmaschine zum Aufschlagen verwendet, sollte ein Päckchen Sahnesteif in die Sahne rühren.

Fertigstellen
Die Limettensahne auf die abgekühlte Rhabarber-Himbeer-Masse geben und mit dem zweiten Boden bedecken. An sich ist der Rhabarber-Himbeer-Kuchen jetzt verzehrfertig, schmeckt allerdings noch etwas intensiver, wenn man die Torte für 2-3 Stunden durchziehen lässt.

Tipp

Den zweiten Boden vor dem Auflegen auf die Sahne in die gewünschten Tortenstücke einteilen und schneiden, dann erst auflegen. So wird das Schneiden des Kuchens im Anschluss etwas leichter und die Sahne drückt beim Anschneiden nicht so leicht auf den Seiten heraus.

Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachbacken!


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