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Wir in Bayern | Rezept Mandelkrokant-Tarte mit Quittenkompott

Die ersten Quitten sind reif. Aus ihnen zaubert Konditormeisterin Melanie Michel ein duftendes Kompott, mit dem sie eine raffinierte Tarte aus Mandelmürbteig, Mandelcreme, Vanilleganache und selbst gemachtem Mandelkrokant krönt.

Stand: 26.10.2020 11:57 Uhr | Archiv

Mandelkrokant-Tarte mit Quittenkompott Format: PDF Größe: 184,21 KB

Rezept für eine Tarteform mit ca. 23 x 23 cm
1 Silikonform Dubens mit Blasen/Wolken

Mandelmürbteig

  • 120 g weiche Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 25 g Mandeln
  • 200 g Mehl

Zubereitung
Butter und Puderzucker verkneten. Ei unterarbeiten und Mandeln und Mehl einkneten. Mürbteig für ca. 1 Stunde kalt stellen. Kalten Mürbteig ausrollen auf ca. 3,5 mm Dicke. Tarteform fetten und den Teig mit Rand damit auslegen. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteränder sauber abschneiden und die so vorbereitete Tarte für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Mandelcreme

  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei, Größe S
  • 40 g weiche Butter
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Amaretto

Zubereitung
Alle Zutaten zu einer cremigen Masse aufschlagen und auf dem Boden der Tarte verstreichen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Quittenfüllung

  • 400 g Quitten, geschält, in Stücke geschnitten
  • 100 g Physalis, halbiert
  • Saft und Abrieb von ½ Bio Zitrone
  • 1 EL Zitronenthymianblättchen
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung
Quitten und Physalis zusammen mit Zitronensaft und -abrieb und dem Zitronenthymian in einem Topf köcheln lassen. Die Speisestärke zusammen mit ca. 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter das Kompott geben. Köcheln lassen, bis das Kompott etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und das Kompott auskühlen lassen.

Vanilleganache

  • 180 g weiße Kuvertüre
  • 120 ml flüssige Sahne
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 400 g Sahne, gekühlt, aufgeschlagen

Zubereitung
Die weiße Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Die 120 ml flüssige Sahne über die geschmolzene Kuvertüre geben und glatt rühren. Danach die aufgeschlagene Sahne unterheben und in die Silikonform einfüllen. Ca. 4 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Mandelkrokant

  • 100 g gehackte Mandeln
  • 60 g Zucker
  • 20 ml Wasser

Zubereitung
Die gehackten Mandeln kurz in der Pfanne anrösten und dann herausnehmen. Wasser und Zucker in die Pfanne geben und zu einem hellen Sirup aufköcheln lassen. Die Mandeln zum Zuckersirup geben und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Krokant auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Dekor

  • Physalis
  • Mandelkrokant

Fertigstellen
Das Quittenkompott auf der gebackenen Tarte verteilen. Vanilleganache aus der Form lösen und mittig aufsetzen. Mit Mandelkrokant dekorieren.

Melanie Michel wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachbacken!


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