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Wir in Bayern | Rezepte Entenbrust mit Zwetschgen-Ragout und Gnocchi

Das Fleisch zart und die Haut knusprig - so schmeckt die Entenbrust am besten. Christian Jürgens verrät Ihnen, wie Sie genau dieses Ergebnis erreichen. Dazu serviert er ein herzhaftes Zwetschgen-Ragout und Kräutergnocchi.

Stand: 07.10.2020 14:07 Uhr | Archiv

Entenbrust mit Zwetschgen-Ragout und Gnocchi Format: PDF Größe: 176,75 KB

Rezept für 4 Personen

Entenbrust

  • 4 Entenbrüste à 150 g
  • 1 EL Keimöl

Zubereitung
Entenbrust von allen Seiten kurz in Keimöl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa 30 Minuten fertig garen, dabei alle 10 Minuten wenden. Danach die Brust 2-3 Minuten ruhen lassen und anschließend auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in Keimöl kross braten.

Tipp

Falls Sie einen detailverliebten Metzger haben: Nach Brüsten weiblicher Enten fragen, die sind kleiner und im Geschmack milder als die ihrer männlichen Artgenossen.

Zwetschgen-Ragout

  • 400 g Zwetschgen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung
Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Dann in Butter andünsten und mit Zucker leicht karamellisieren. Essig zugießen. Zwetschgen unterschwenken und zwei Minuten glasieren. Eventuell 2 EL Wasser zugeben.

Gnocchi

  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1 Bd. der 7 Kräuter für eine Frankfurter Grüne Soße (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 2 Eier, Größe M
  • 300 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Abgießen, pellen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Presse drücken. Die Hälfte der Kräuterblätter sehr fein hacken, den Rest grob. Eier, 200 g Mehl, fein gehackte Kräuter und etwas geriebene Muskat rasch mit der Kartoffelmasse verkneten. So viel restliches Mehl (etwa 100 g) zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen mit einem Durchmesser von 2 cm formen. Rollen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, gerne auch zu Kugeln rollen. Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Gnocchi darin leicht bräunen. Restliche Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.

Anrichten
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Gnocchi und Zwetschgen anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Jürgens!


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