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Wir in Bayern | Rezepte Cassata-Siciliana-Torte

Melanie Michel erweckt nochmal unsere Urlaubsgefühle mit einer Cassata Siciliana. Die feine Schichttorte aus Biskuitböden, Ricottacreme und getrockneten Früchten gehört in Italien zu den beliebtesten Süßspeisen.

Stand: 24.09.2018

Cassata-Siciliana-Torte | Bild: BR

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Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Biskuitboden

  • 3 Eier, Größe M
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 20 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 2 EL Zucker

Zubereitung
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten, mehlen oder mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einer Schüssel im Wasserbad solange mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis die Masse lippenwarm ist. Dann vom Wasserbad nehmen und solange weiterschlagen, bis die Masse vollkommen kalt ist. Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver vermengen und vorsichtig, z. B. mit einem Kochlöffel, unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Biskuitteig in die vorbereitete Springform einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und abkühlen lassen. Biskuit danach in drei Teile schneiden.

Füllung

  • 1125 g Ricotta
  • 150 g Zucker
  • 150 ml Wasser
  • Mark einer Vanilleschote
  • 200 g getrocknete Früchte (20 g Kokosflocken, 50 g Datteln, 80 g Mango, 50 g Cranberries)
  • 120 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung
Ricotta ca. 2 Stunden abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. Zucker, Wasser und die Vanille fünf Minuten kochen lassen. Danach zehn Minuten abkühlen lassen. Die Trockenfrüchte klein schneiden und die Kuvertüre hacken. Nacheinander den lauwarmen Zuckersirup, die Trockenfrüchte und die Kuvertüre unter den Ricotta rühren.

Tränke

  • 12 EL Maraschino (Kirschlikör)

Zusammensetzen der Cassata
Einen der drei Biskuitböden in die Springform legen. Mit 4 Esslöffel Maraschino tränken und mit der Hälfte der Ricottamasse bestreichen. Den zweiten Biskuitboden einlegen und ebenfalls mit 4 EL Maraschino tränken und mit der zweiten Hälfte der Ricottamasse bestreichen. Dritten Biskuitboden auflegen, etwas festdrücken und ebenfalls mit 4 EL Maraschino tränken.

Dekor

  • 400 ml Schlagsahne, steif geschlagen
  • Mango, getrocknet
  • Kokosnuss, getrocknet
  • Pistazienstreusel
  • Cranberries, getrocknet

Fertigstellen
Die Cassata mit der Sahne bestreichen und mit den Pistazien und den Cranberries bestreuen.

Tipp

Alternativ kann die Torte auch mit 500 g Fondant eingedeckt und dann bestreut werden.

Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen Melanie Michel!


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