Konditormeister Martin Rößler

"Mürbteig sollte immer in einer Folie gewickelt ruhen, damit sich der Zucker auflöst und mit den anderen Zutaten verbinden kann - am besten über Nacht im Kühlschrank. Wenn ich den Teig nur für eine Stunde kühlen kann, dann ersetze ich einen Teil des weißen Zuckers durch Puderzucker. Durch den Puderzucker lässt sich der Teig gut weiterverarbeiten und wird geschmeidig."