Wir in Bayern | Rezepte Rinderbraten von der Hohen Rippe mit Kräuter-Senfkruste und Kartoffel-Meerettich-Gemüse
Claudia Fenzel serviert einen Rinderbraten mit einer Kräuter-Senf-Kruste. Für den Braten verwendet sie ein besonderes Stück Rindfleisch, die Hochrippe. Dazu gibt es als Beilage ein Kartoffel-Meerrettich-Gemüse.
Rinderbraten von der Hohen Rippe mit Kräuter-Senfkruste und Kartoffel-Meerettich-Gemüse Format: PDF Größe: 167,64 KB
Rezept für 4 Personen
Hochrippe mit Kräuter-Senfkruste
- 1 kg Hochrippe, auch Hohe Rippe genannt (vom Rind)
- 1 EL Weißwurstsenf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 5 Zweige Rosmarin, Nadeln gezupft
- 5 Zweige Thymian, Blätter gezupft
- ca. 10 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz, Pfeffer zum Würzen
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Kräuter mit den beiden Senfsorten und dem Honig vermischen. Das noch warme Fleisch gut salzen, pfeffern und dann von allen Seiten mit der Senfmischung einreiben. Hohe Rippe in eine Bratform setzen und im Ofen ca. 1 - 1½ Stunden garen. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Nach ca. 1 Stunde ist das Fleisch noch rosa bei ca. 58 Grad Kerntemperatur, nach 1½ Stunden ist es fast durch bei ca. 65 Grad Kerntemperatur. Sobald ihre gewünschte Kerntemperatur und damit der Gargrad des Fleisches erreicht ist, den Ofen auf 70 Grad zurückdrehen und das Fleisch nur noch ruhen lassen.
Tipp
Statt Hoher Rippe können Sie auch Rinderlende verwenden. Der Braten kann problemlos am Tag vorher angebraten und gewürzt werden und ist ein ideales Sonntags- oder Feiertagsgericht, weil er ohne großen Aufwand fertig gestellt werden kann.
Kartoffel-Meerrettich-Gemüse
- 1 kg Kartoffeln, gewaschen, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 200 g Karotten, gewaschen, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 4 EL frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Liebstöckel, fein gehackt
- 100 g saure Sahne
- 1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten, dann Kartoffeln und Karotten zugeben und mit andünsten. 300 ml der Rinderbrühe angießen und das Gemüse ohne umzurühren auf kleiner Flamme weich garen. Dabei bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Wenn das Gemüse gar ist, Schmand, Meerrettich und Kräutern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Das Kartoffel-Meerrettich-Gemüse eignet sich mit frischem Salat auch sehr gut als vegetarisches Hauptgericht.
Garnitur
• Kräutersträußchen aus Rosmarin, Thymian und Salbei
Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden, auf dem Kartoffel-Meerrettich-Gemüse anrichten und mit einem grünen Kräutersträußchen garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!